黑茶渥堆作用的研究进展与展望被引量：18

下载PDF

导出

摘要渥堆是形成黑茶特有品质的关键工序。本文分别从黑茶的渥堆与微生物的关系、渥堆与黑茶品质的关系、渥堆与黑茶成分变化的关系等方面进行总结,并探讨了黑茶渥堆作用中存在问题和对策,展望了黑茶渥堆在茶叶加工领域的发展前景。

作者付润华齐桂年

机构地区四川农业大学林学与园艺学院

出处《福建茶叶》 2007年第4期6-8,共3页 Tea in Fujian

关键词黑茶渥堆微生物品质

分类号 TS272 [农业科学—茶叶生产加工]

引文网络
相关文献

参考文献30

1杨伟丽,肖文军,邓克尼.加工工艺对不同茶类主要生化成分的影响[J].湖南农业大学学报（自然科学版）,2001,27(5):384-386. 被引量：89
2马静,罗龙新.黑茶加工中微生物鉴定研究进展[J].中国茶叶,2001,23(2):12-13. 被引量：30
3齐桂年,刘爱玲,施兆鹏,高益平,梅树华.四川南路边茶康砖主要工序品质成分含量的研究[J].食品与机械,2002,18(6):10-11. 被引量：7
4王增盛,张莹,童小麟,刘仲华.黑茶初制中茶多酚和碳水化合物的变化[J].茶叶科学,1991,11(S1):23-28. 被引量：31
5赵龙飞,周红杰.云南普洱茶渥堆过程中的主要微生物初探[J].商丘师范学院学报,2005,21(2):129-133. 被引量：44
6王增盛,谭湖伟,施玲.黑茶初制中主要含氮化合物的变化[J].茶叶科学,1991,11(S1):29-33. 被引量：31
7周红杰,秘鸣,韩俊,李家华,艾田.普洱茶的功效及品质形成机理研究进展[J].茶叶,2003,29(2):75-77. 被引量：76
8温琼英.茯砖茶中优势菌的种名鉴定[J].中国茶叶,1990,12(6):2-3. 被引量：43
9齐祖同,孙曾美.茯砖茶中优势菌种的鉴定[J].真菌学报,1990,9(3):176-179. 被引量：100
10刘仲华,王增盛,黄建安,施兆鹏.黑茶初制中主要色素物质的变化与色泽品质的形成[J].茶叶科学,1991,11(S1):34-41. 被引量：27

二级参考文献112

1王志刚,程苏云,童哲,丛黎明.茯砖茶中散囊菌的产毒性研究——Ⅰ.散囊菌培养液的毒性[J].茶叶科学,1992,12(1):65-70. 被引量：17
2王华夫,刘仲华,游小清,李名君.几种烟熏茶的香气组成[J].茶叶科学,1991,11(1):51-58. 被引量：4
3温琼英,刘素纯.黑茶渥堆(堆积发酵)过程中微生物种群的变化[J].茶叶科学,1991,11(S1):10-16. 被引量：67
4刘仲华,黄建安,施兆鹏.黑茶初制中主要酶类的变化[J].茶叶科学,1991,11(S1):17-22. 被引量：50
5王增盛,张莹,童小麟,刘仲华.黑茶初制中茶多酚和碳水化合物的变化[J].茶叶科学,1991,11(S1):23-28. 被引量：31
6王增盛,谭湖伟,施玲.黑茶初制中主要含氮化合物的变化[J].茶叶科学,1991,11(S1):29-33. 被引量：31
7王华夫,李名君,施兆鹏,王增盛,刘仲华.黑毛茶香气组分的研究[J].茶叶科学,1991,11(S1):42-47. 被引量：21
8温琼英,刘素纯.茯砖茶发花中优势菌的演变规律[J].茶叶科学,1991,11(S1):56-62. 被引量：57
9王增盛,谭湖伟,张莹,施玲.茯砖茶制造中主要含氮、含碳化合物的变化[J].茶叶科学,1991,11(S1):69-75. 被引量：31
10刘仲华,黄建安,王增盛,施兆鹏.茯砖茶加工中色素物质的变化与色泽品质的形成[J].茶叶科学,1991,11(S1):76-80. 被引量：37

共引文献790

1魏担,吴清华,刘钰萍,唐雪梅,任超翔,陈江,裴瑾.基于高通量测序研究厚朴“发汗”过程中微生物群落多样性及其特征[J].中国中药杂志,2019,44(24):5405-5412. 被引量：9
2龚受基,滕翠琴,曹惠怡,张均伟,谢加仕,蒙彦妃.冠突散囊菌对夏秋绿茶发酵的影响[J].食品科技,2020,45(1):134-140. 被引量：8
3李雪玲,陈华红,王建文,王波,周红杰.黑曲霉与顶头孢霉菌株对普洱茶品质的影响[J].食品科技,2020,45(1):121-127. 被引量：7
4夏长杙,蒲璐璐,王敏,胡伊然,段学艺,刘亚兵.发酵对夏秋茶品质的研究及发展趋势[J].贵茶,2022(4):31-34. 被引量：1
5王敏,郑文佳.论黑茶不属于基本茶类[J].贵茶,2022(4):3-4. 被引量：1
6杨家干,蒋颖,邓燕莉,王伦兴,刘玉倩.六大茶类工艺创新及品质变化影响[J].贵茶,2022(1):6-12.
7彭翠珍,刘川,李晚谊.云南普洱茶人工接种发酵研究[J].云南大学学报（自然科学版）,2008,30(S1):351-355. 被引量：13
8张良,李宗珍,张宿义,许德富,刘光烨.泸州古酿酒作坊空气曲霉菌初步研究[J].酿酒,2009,36(2):35-37. 被引量：6
9胥伟,齐桂年,陈应娟,齐兰兰.茶叶微生物研究进展及展望[J].福建茶叶,2009,32(2):6-9. 被引量：3
10黄双凤,方寒寒,朱旗.微生物与黑毛茶品质形成关系的研究现状[J].福建茶叶,2009,32(2):10-11. 被引量：3

同被引文献240

1安玉婷,吴桂兰.高校图书馆馆藏文献利用研究趋势——基于Citespace可视化分析[J].传媒论坛,2023,6(9):111-114. 被引量：1
2何志勇,夏文水.Folin-Ciocalteu比色法测定橄榄中多酚含量的研究[J].林产化学与工业,2006,26(4):15-18. 被引量：59
3彭翠珍,刘川,李晚谊.云南普洱茶人工接种发酵研究[J].云南大学学报（自然科学版）,2008,30(S1):351-355. 被引量：13
4张春花,单治国,袁文侠,李亚莉,孙婷婷,秦太峰,夏凯国,任洪涛,李国荣,周红杰.不同有益菌固态发酵对普洱茶香气成分的影响研究[J].茶叶科学,2010,30(4):251-258. 被引量：28
5王增盛,施兆鹏,刘仲华,黄建安,温琼英,朱尚同.论黑茶品质及风味形成机理[J].茶叶科学,1991,11(S1):1-9. 被引量：50
6温琼英,刘素纯.黑茶渥堆(堆积发酵)过程中微生物种群的变化[J].茶叶科学,1991,11(S1):10-16. 被引量：67
7刘仲华,黄建安,施兆鹏.黑茶初制中主要酶类的变化[J].茶叶科学,1991,11(S1):17-22. 被引量：50
8王增盛,张莹,童小麟,刘仲华.黑茶初制中茶多酚和碳水化合物的变化[J].茶叶科学,1991,11(S1):23-28. 被引量：31
9王增盛,谭湖伟,施玲.黑茶初制中主要含氮化合物的变化[J].茶叶科学,1991,11(S1):29-33. 被引量：31
10刘仲华,王增盛,黄建安,施兆鹏.黑茶初制中主要色素物质的变化与色泽品质的形成[J].茶叶科学,1991,11(S1):34-41. 被引量：27

引证文献18

1黄双凤,方寒寒,朱旗.微生物与黑毛茶品质形成关系的研究现状[J].福建茶叶,2009,32(2):10-11. 被引量：3
2黄亚辉,陈建华,周筠,陈晓阳.不同年代茯砖茶感官品质和化学成分的差异性[J].食品科学,2010,31(2):228-232. 被引量：50
3闫列娟,肖斌,索罗丹,马小雪,肖霄.陕南黑毛茶加工工艺研究[J].北方园艺,2012(10):172-176. 被引量：2
4韦柳花,苏敏,陈三弟,吴永华.不同贮存时间六堡茶品质变化研究[J].西南农业学报,2015,28(1):376-380. 被引量：29
5柴硕,孙琪璐,肖蕾,萧力争.安化黑茶渥堆工艺及品质形成研究进展[J].茶叶通讯,2015,42(1):7-10. 被引量：10
6何建刚,肖长义,李世刚,柳蔚,王慧,张吉英.长盛川湖北青砖茶渥堆前后叶片组织结构的比较[J].福建茶叶,2015,37(3):18-19. 被引量：2
7吉杰丽,袁丹丹,刘飞,杨勇,陈晓燕,郝荣华,朱希强.黑茶品质形成机制研究进展[J].食品与药品,2016,18(1):52-60. 被引量：16
8贾玲燕,徐元骏,刘晓慧,孟庆,吴媛媛,屠幼英.后湿热工艺对红茶品质的影响[J].中国食品学报,2016,16(7):176-183. 被引量：7
9郑淑娟,盛耀,欧小群,许文涛,黄昆仑.渥堆黑茶香气和主要功效研究进展[J].食品工业科技,2016,37(20):366-370. 被引量：18
10何建刚,肖长义,王春燕,李世刚,王慧,柳蔚.湖北青砖茶叶片发酵前后形态变化比较[J].湖北农业科学,2016,55(24):6480-6483. 被引量：2

二级引证文献139

1张磊,吴民亿,杨如兴.不同加工工艺对白茶品质的影响初报[J].茶叶科学技术,2010(3):20-23. 被引量：27
2梁艳.茯茶的化学成分和保健功能的研究进展[J].蚕桑茶叶通讯,2011(5):29-31. 被引量：10
3彭晓赟,赵运林,何小书,雷存喜,刘石泉,周晓梅,董萌,胡治远.茯砖茶茶叶品质和保健功能的研究概况[J].湖南城市学院学报（自然科学版）,2011,20(4):45-48. 被引量：17
4黄亚辉,王娟,曾贞,赖幸菲.不同年代茯砖茶香气物质测定与分析[J].食品科学,2011,32(24):261-266. 被引量：35
5罗莲凤,梁光志,蓝庆江,马仙花,冯红钰,刘汉焱,周宁,莫小燕,殷富群,韦持章.茶树新品种桂热2号适制性研究[J].江苏农业科学,2012,40(5):239-241. 被引量：8
6姚亚丽,薛志慧,曾婷玉,傅冬和.茯砖茶汤不同极性溶剂萃取物对常见致泻菌的抑制效果[J].湖南农业科学,2012(6):90-92. 被引量：6
7梁艳,黄亚亚,邓永亮,胡歆,陈桂梅,纪晓明,周兴长.不同浸提方法茯砖茶多酚和咖啡碱的HPLC测定[J].安徽农业科学,2012,40(19):10267-10268. 被引量：1
8罗莲凤,马仙花,梁光志,蓝庆江,冯红钰,刘汉焱,周宁,莫小燕,覃杰凤,唐君海.不同加工工艺对桂热2号白茶品质的影响[J].南方农业学报,2012,43(6):847-850. 被引量：22
9徐变娜,王敏,曹静,李翠丽.不同时期梨枣叶茶品质的差异性分析[J].食品工业科技,2012,33(16):134-137. 被引量：3
10陈亮,陈静萍,李文革,彭玲,胡蝶,王克勤.γ辐照对茯砖茶品质的影响研究[J].食品工业科技,2012,33(22):152-154. 被引量：4

1文杰宇,李宗军,王远亮,许爱清.黑茶中微生物及其相关保健功能研究进展[J].食品科学,2010,31(9):329-332. 被引量：28
2周桦.微生物与茶叶及茶制品的加工[J].贵州茶叶,1993(2):36-37. 被引量：12
3柴硕,孙琪璐,肖蕾,萧力争.安化黑茶渥堆工艺及品质形成研究进展[J].茶叶通讯,2015,42(1):7-10. 被引量：10
4向勤锃,刘德华.氟对人体的作用及茶树富氟的研究进展与展望[J].茶叶通讯,2002,29(2):34-37. 被引量：19
5侯波,吴素蕊.食用菌加工研究进展与展望分析[J].科技创新导报,2013,10(31):17-17. 被引量：2
6任丽丽,李海雷.花色苷在食品中的应用研究进展[J].山东食品发酵,2010(4):11-13. 被引量：1
7陆凤祥.上海市场的方便面花色品种、特色、问题和对策[J].食品工业,1994,15(5):16-17.
8邹瑶,齐桂年,刘婷婷,李伟,陈盛相.四川黑茶渥堆中品质成分的主成分及聚类分析[J].食品工业科技,2014,35(15):304-307. 被引量：10
9王秋韫,庞广昌,陈庆森.免疫活性肽的研究进展与展望[J].食品科学,2002,23(7):136-139. 被引量：29
10张大春,王登良,郭勤.黑茶渥堆作用研究进展[J].中国茶叶,2002,24(5):6-8. 被引量：32

福建茶叶

2007年第4期

浏览历史

内容加载中请稍等...

黑茶渥堆作用的研究进展与展望被引量：18

参考文献30

二级参考文献112

共引文献790

同被引文献240

引证文献18

二级引证文献139

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

黑茶渥堆作用的研究进展与展望 被引量：18

参考文献30

二级参考文献112

共引文献790

同被引文献240

引证文献18

二级引证文献139

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

黑茶渥堆作用的研究进展与展望被引量：18