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肽类与蛋白质作为功能性食品基料被引量：15

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摘要现在人们对食品的要求已超越色,香、味和营养性,而提出了食品第三功能的意识。食品工业现正积极开发功能性食品基料以求上市供应功能性食品。肽类和蛋白质亦已列入功能性食品的基料。

作者王文义高竹臣

机构地区上海申光乳品饮料厂

出处《食品工业》北大核心 1993年第2期21-22,共2页 The Food Industry

关键词肽蛋白功能性食品基料

分类号 TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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