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甘薯果脯加工工艺研究
被引量：
13
Studies on Processes For Preserved Sweet potato Production
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摘要
本文通过试验对甘薯果脯加工的护色、硬化、糖煮、烘烤等工艺进行研究,确定甘薯果脯加工中在护色硬化前用酸液处理,在熬糖结束时调整糖液的pH值,并采用一次间歇式熬糖方法,省工节能的新工艺。采用该工艺,可明显改善甘薯果脯目前普遍存在的外观不好和口感差问题。
作者
张驰
陈固
机构地区
湖北民族学院园艺系
出处
《食品研究与开发》
CAS
2001年第6期28-30,共3页
Food Research and Development
关键词
甘薯果脯
护色
硬化
加工工艺
产品质量
分类号
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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