摘要
根据樱桃番茄的理化性质,参照一般果脯制作工艺,通过试验对番茄原料品种的选择、预处理方法、渗糖方式、烘干方法等进行研究,确定了樱桃番茄果脯的最佳工艺条件。
Base on the physical and chemical characteristics of tomato , refered to the processing of the general preserved fruit, this irvestigation discussed the selection of the raw tomato, pretreatment method, ooze candies, storing and so on. The optimum technical condition.
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2007年第2期105-107,共3页
Food and Machinery
关键词
番茄果脯
硬化
烘干
渗糖
Preserved tomato
Rigidify
Drying
Infiltrate sugar
