改善甘薯果脯质量的方法探讨

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摘要甘薯果脯普遍存在着外观色泽差和口感差的质量问题。通过单因素试验和正交试验，探索甘薯果脯加工中的盐酸处理、硬化处理、硫处理及用柠檬酸调整糖液pH值等处理对产品外观色泽和口感的影响。结果表明，加工前期用0．09％～0．10％的稀盐酸溶液处理，熬煮结束前用0．08％～0．10％的柠檬酸调整糖液的pH值，可明显改善产品的外观色泽和口感，生产出质量较好的产品，而且产品的稳定性较好。

作者施瑞城

机构地区华南热带农业大学工学院

出处《热带作物研究》 1998年第1期33-39,共7页

关键词甘薯果脯质量加工工艺

分类号 TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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