食品在室温贮存时的化学变化被引量：2

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摘要主要讨论两种重要的化学致腐反应的机理,即非酶褐变反应和脂类的氧化反应的机理。微生物的存在,是食品腐败变质的主要原因。

作者莫致隆莫达诚宋继然

机构地区北京轻工业学院化工系轻工部食品发酵工业研究所

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1992年第11期1-5,共5页 Food Science

关键词食品室温贮存化学变化保藏

参考文献1

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食品科学

1992年第11期

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