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防止面包硬化再试验被引量：3

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摘要新鲜的面包是一种柔软膨松、富有弹性、气味芳香、食用方便,深受人们欢迎的一种食品。但面包烤熟之后,在商品流通过程中。容易受到种种因素的影响,逐渐变硬,影响口味和食感,严重时会失去食用价值。

作者李英

机构地区天津轻工业学院

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1992年第3期27-30,共4页 Food Science

关键词面包硬化防止

分类号 TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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食品科学

1992年第3期

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