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基于浊度控制对啤酒喷涌的预测及其措施
1
作者 梁爱梅 《中外酒业》 2024年第1期42-47,共6页
啤酒喷涌现象是常见的质量异常问题,据报道造成喷涌现象主要有1由生物性的麦芽感染多种霉菌,2化学性的酒花中一些成分的异构化合物和能诱发喷涌的金属离子、3物理性的CO,含量过饱和状态等等均会诱发喷涌问题,本文侧重从物理性方面出发,... 啤酒喷涌现象是常见的质量异常问题,据报道造成喷涌现象主要有1由生物性的麦芽感染多种霉菌,2化学性的酒花中一些成分的异构化合物和能诱发喷涌的金属离子、3物理性的CO,含量过饱和状态等等均会诱发喷涌问题,本文侧重从物理性方面出发,在不清楚诱因的情况下,通过基于浊度(90度/25度)控制采取不同措施预测啤酒是否发生喷涌现象是本文的主要研究方向。 展开更多
关键词 啤酒 喷涌 胶体稳定性
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改善啤酒过滤过程氧老化的研究
2
作者 樊明昊 《中外酒业》 2024年第1期48-51,共4页
本文主要围绕啤酒过滤工序溶解氧的控制进行研究,按照源头控制增氧量的理念,通过排查啤酒过滤工序增氧点和优化过滤的工艺和操作,实现过滤流程增氧量的整体下降,从而降低清酒溶解氧,将清酒的老化程度控制在行业先进水平,提升酒液的新鲜... 本文主要围绕啤酒过滤工序溶解氧的控制进行研究,按照源头控制增氧量的理念,通过排查啤酒过滤工序增氧点和优化过滤的工艺和操作,实现过滤流程增氧量的整体下降,从而降低清酒溶解氧,将清酒的老化程度控制在行业先进水平,提升酒液的新鲜度和口感,达到啤酒风味一致性的目的。 展开更多
关键词 氧老化 过滤工序 溶解氧
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降低麦汁冷却器渗漏的研究
3
作者 潘冰维 《中外酒业》 2024年第11期42-47,共6页
啤酒厂糖化产出的热麦汁经过板式过滤器与冰水进行换热冷却,是作为麦汁冷却的主要途径。麦汁冷却器因压力冲击容易发生渗漏事故,严重制约生产。本文将从自控程序、操作、设备维护等方面跟踪渗漏的主要形成因素并针对性的解决问题,延长... 啤酒厂糖化产出的热麦汁经过板式过滤器与冰水进行换热冷却,是作为麦汁冷却的主要途径。麦汁冷却器因压力冲击容易发生渗漏事故,严重制约生产。本文将从自控程序、操作、设备维护等方面跟踪渗漏的主要形成因素并针对性的解决问题,延长麦汁冷却器的使用和维护周期,降低关键机台的维护成本保证生产的工艺质量。 展开更多
关键词 冷却器 程序保护 推广
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关于啤酒酿造车间错峰用电的研究
4
作者 熊太明 《中外酒业》 2024年第7期34-39,共6页
为了更加有效的利用电力资源,国家推出了错峰用电的政策,对用电高峰期、谷期实施不同电价。本文根据啤酒酿造车间各设备运行不饱和的特点,研究如何安排生产,使设备尽可能在用电谷期、平期开机使用,减少在用电高峰期的用电量,从而达到降... 为了更加有效的利用电力资源,国家推出了错峰用电的政策,对用电高峰期、谷期实施不同电价。本文根据啤酒酿造车间各设备运行不饱和的特点,研究如何安排生产,使设备尽可能在用电谷期、平期开机使用,减少在用电高峰期的用电量,从而达到降低用电成本的目的。 展开更多
关键词 集中生产 错峰用电 生产成本
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改进麦汁煮沸控制方式的研究和应用
5
作者 樊明昊 《中外酒业》 2023年第11期54-59,共6页
本文对麦汁煮沸的控制方式进行研究,通过优化煮沸工艺和改进煮沸控制技术,从而使煮沸效果稳定,减少热老化物的产生,降低蒸汽耗用量,实现质量和效益的双赢,助力企业实现高质量发展。
关键词 热老化 麦汁煮沸 蒸汽消耗
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降低啤酒灌装浸出物损耗的研究
6
作者 陈玉龙 曾春园 +1 位作者 黄少安 苏健 《中外酒业》 2023年第3期42-49,共8页
本文结合公司的实际生产情况,从停复产酒头酒尾管理、酒阀管理、收机管理、检测管理、清洗参数管理、线性关系等方面研究,介绍灌装浸出物的相关节省措施,为降低损耗提供新思路。
关键词 灌装浸出物 降低
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啤酒品评微信小程序的设计与实现
7
作者 农才松 《中外酒业》 2023年第7期26-33,共8页
品评是评价啤酒风味的重要手段,其中“三杯法”品评是评价啤酒风味一致率最常用的手段之一,常规的品评数据统计费时费力,本文利用微信小程序开发平台,设计开发一种适用于啤酒品评的小程序。品酒员通过小程序填写答题卡,品评组织人员通... 品评是评价啤酒风味的重要手段,其中“三杯法”品评是评价啤酒风味一致率最常用的手段之一,常规的品评数据统计费时费力,本文利用微信小程序开发平台,设计开发一种适用于啤酒品评的小程序。品酒员通过小程序填写答题卡,品评组织人员通过小程序上传酒样信息,小程序即可根据品评规则自动计算风味一致率、汇总缺陷信息,并根据品评结果对品评人员的品酒水平(正确率)进行汇总和排名。 展开更多
关键词 啤酒品评 小程序 三杯法
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降低灌装蒸汽耗用的研究与探讨
8
作者 黄少安 陈玉龙 +1 位作者 班世瑜 杨振挺 《中外酒业》 2023年第9期46-51,共6页
随着原材料价格的不断上涨,企业生存发展的空间进一步被压缩,节能降耗、降本增效是企业实现可持续发展的必然需求,唯有创新方能摆脱困境。本文综合我司灌装工序对蒸汽耗用的良好举措,从瓶源管理到洗瓶、温瓶/罐的工艺及冷凝水的利用等... 随着原材料价格的不断上涨,企业生存发展的空间进一步被压缩,节能降耗、降本增效是企业实现可持续发展的必然需求,唯有创新方能摆脱困境。本文综合我司灌装工序对蒸汽耗用的良好举措,从瓶源管理到洗瓶、温瓶/罐的工艺及冷凝水的利用等方面展开研究管控,降低灌装过程的蒸汽耗用。 展开更多
关键词 灌装蒸汽 降本增效
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瓶装啤酒灌装过程溶解氧控制的探讨 被引量:2
9
作者 樊明昊 《中外酒业》 2017年第12期63-65,共3页
灌装过程中,啤酒溶解氧有显著变化.通过对瓶装生产线影响因素进行分析研究,总结相应的关键控制点和控制方法,从而降低灌装过程溶解氧含量.研究表明,灌酒机不同酒阀的溶解氧,或即使同一酒阀,每次灌装动作的啤酒溶解氧均存在差异性,说明... 灌装过程中,啤酒溶解氧有显著变化.通过对瓶装生产线影响因素进行分析研究,总结相应的关键控制点和控制方法,从而降低灌装过程溶解氧含量.研究表明,灌酒机不同酒阀的溶解氧,或即使同一酒阀,每次灌装动作的啤酒溶解氧均存在差异性,说明酒阀对溶解氧控制存在偏差.因此,研究酒阀对溶解氧的影响,加强对酒阀的维护,对灌装啤酒溶解氧的控制是至关重要的. 展开更多
关键词 啤酒 灌装速度 酒阀 溶解氧
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浅谈啤酒厂污水系统节能降耗管理 被引量:1
10
作者 梁燕清 《中国资源综合利用》 2018年第3期107-108,111,共3页
啤酒生产过程中产生大量废水,污水站作为废水处理点,在保证外排水达标排放的基础上,还必须利用现有设备从废水源头开始控制,降低污水处理的运行成本,想方设法节能降耗。本文通过梳理污水处理流程,从统筹生产排产、技改设备、优化工艺、... 啤酒生产过程中产生大量废水,污水站作为废水处理点,在保证外排水达标排放的基础上,还必须利用现有设备从废水源头开始控制,降低污水处理的运行成本,想方设法节能降耗。本文通过梳理污水处理流程,从统筹生产排产、技改设备、优化工艺、制度先行、运行厌氧系统等方面对污水的酸碱消耗、电耗进行优化,以达到节能降耗、获得良好经济效益的目的。 展开更多
关键词 啤酒 污水 节能降耗
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降低啤酒酿造过程水耗的研究
11
作者 秦秀梅 《中外酒业》 2022年第17期45-47,共3页
在啤酒生产过程中,啤酒酿造过程用水占整个啤酒生产用水约70%。而啤酒酿造过程的用水大户主要来源于生产用水和清洗用水,本文通过其进行研究,以降低水耗,从而降低啤酒生产成本压力。
关键词 啤酒 水耗 成本
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麦汁充氧对啤酒中高级醇含量的控制 被引量:1
12
作者 韦万灿 秦秀梅 林丽春 《中外酒业》 2020年第3期42-44,共3页
啤酒中的高级醇,适宜的含量能赋予酒液醇厚感及协调性,含量过高则会影响酒液风味,更甚者会引起“上头”“头痛”等:众所周知,影响啤酒中高级醇形成的因素有很多,诸如原料、麦汁组成、充氧、酵母菌种和发酵工艺等等,本文主要通过研究糖... 啤酒中的高级醇,适宜的含量能赋予酒液醇厚感及协调性,含量过高则会影响酒液风味,更甚者会引起“上头”“头痛”等:众所周知,影响啤酒中高级醇形成的因素有很多,诸如原料、麦汁组成、充氧、酵母菌种和发酵工艺等等,本文主要通过研究糖化麦汁的充氧工艺对啤酒高级醇含量的影响,从而控制酒液中高级醇含量,提高酒液风味稳定性. 展开更多
关键词 啤酒 风味物质 高级醇 充氧
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啤酒二氧化碳平衡控制研究 被引量:1
13
作者 梁燕清 《中外酒业》 2017年第23期59-60,共2页
摘要:啤酒生产过程中既产生二氧化碳,同时也需要使用二氧化碳,如何合理平衡控制二氧化碳是企业生产中的焦点问题。本文通过调整回收纯度、加强使用监控、统筹安排生产与投料等措施,使啤酒二氧化碳回收量与使用量相匹配,以达到降低... 摘要:啤酒生产过程中既产生二氧化碳,同时也需要使用二氧化碳,如何合理平衡控制二氧化碳是企业生产中的焦点问题。本文通过调整回收纯度、加强使用监控、统筹安排生产与投料等措施,使啤酒二氧化碳回收量与使用量相匹配,以达到降低啤酒生产成本,同时减少温室效应气体的排放之目的。 展开更多
关键词 二氧化碳 平衡控制 啤酒
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易拉罐装啤酒胀罐原因分析及防范
14
作者 农才松 《中外酒业》 2022年第9期22-25,共4页
啤酒中含有丰富的二氧化碳,杀菌时这些二氧化碳因高温从酒液中析出后,在密闭的易拉罐内形成较高的压力,一旦这个压力大过易拉罐或盖能承受的最大压力,易拉罐或盖就会发生变形凸起,即所谓的“胀罐”。本文就生产过程常见的胀罐原因进行分... 啤酒中含有丰富的二氧化碳,杀菌时这些二氧化碳因高温从酒液中析出后,在密闭的易拉罐内形成较高的压力,一旦这个压力大过易拉罐或盖能承受的最大压力,易拉罐或盖就会发生变形凸起,即所谓的“胀罐”。本文就生产过程常见的胀罐原因进行分析,并根据生产经验总结防范措施。 展开更多
关键词 啤酒 二氧化碳 易拉罐 胀罐 凸罐
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浅谈洗瓶机旋转喷淋管的改造 被引量:1
15
作者 张景润 《中外酒业》 2020年第7期21-23,共3页
本文通过对洗瓶机旋转喷淋管密封结构改造的剖析,使得同行对洗瓶机的喷淋装置有个深入的了解,对瓶子的洗净率提高起到了促进作用,也为提升工艺水平和提高生产效益打下基础。
关键词 洗瓶机 喷淋管 密封 喷嘴 洗净
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关于提高啤酒酿造水质的研究 被引量:1
16
作者 熊太明 《中外酒业》 2020年第9期21-24,共4页
水是酿造啤酒所需的主要原料之一,优质的酿造水是保证啤酒质量、风味稳定的一个关键点,如何稳定控制酿造水质是企业生产中的重要问题。本文从水厂自来水进入生产车间的第一步骤开始层层把控,将自来水转换为各项指标稳定在工艺范围内的... 水是酿造啤酒所需的主要原料之一,优质的酿造水是保证啤酒质量、风味稳定的一个关键点,如何稳定控制酿造水质是企业生产中的重要问题。本文从水厂自来水进入生产车间的第一步骤开始层层把控,将自来水转换为各项指标稳定在工艺范围内的酿造水,以此提供稳定、优质的酿造水,以达到保证啤酒质量,同时降低用水的消耗。 展开更多
关键词 软化水 无菌水 PH 二氧化氣 微生物
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泡沫蛋白在生产中的变化对啤酒泡持性的影响 被引量:1
17
作者 秦秀梅 韦万灿 《中外酒业》 2019年第17期28-30,共3页
啤酒泡持性不仅是衡量啤酒感官质量的指标,也是顾客品尝啤酒时,评价视觉和口感的重要指标之一。本文通过对啤酒原料、酵母菌种、糖化工艺等主要影响环节进行试验分析,对影响泡持性的因素指标进行探讨研究,从而改进啤酒泡沫稳定性。
关键词 啤酒 泡持性 泡沫蛋白 口感
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国产瓶装纯生线洗瓶质量的控制研究
18
作者 农才松 《中外酒业》 2016年第19期15-17,共3页
由于国产开放式纯生啤酒生产线其技术尚禾成熟,微生物污染的风险较大。目前国产纯生啤酒生产线均采用新瓶生产或使用回收瓶经二次清洗后生产,成本较高,本文分析研究了在开放环境下,使用国产洗瓶机对回收瓶仅进行一次洗瓶后直接生产... 由于国产开放式纯生啤酒生产线其技术尚禾成熟,微生物污染的风险较大。目前国产纯生啤酒生产线均采用新瓶生产或使用回收瓶经二次清洗后生产,成本较高,本文分析研究了在开放环境下,使用国产洗瓶机对回收瓶仅进行一次洗瓶后直接生产纯生啤酒存在的微生物污染风险,以及提高国产洗瓶机一次洗瓶的洗净瓶微生物合格率的方法。 展开更多
关键词 洗瓶 微生物 纯生 啤酒没
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啤酒二氧化碳平衡控制研究
19
作者 梁燕清 《中外酒业》 2017年第12期59-60,共2页
啤酒生产过程中既产生二氧化碳,同时也需要使用二氧化碳,如何合理平衡控制二氧化碳是企业生产中的焦点问题.本文通过调整回收纯度、加强使用监控、统筹安排生产与投料等措施,使啤酒二氧化碳回收量与使用量相匹配,以达到降低啤酒生产成本... 啤酒生产过程中既产生二氧化碳,同时也需要使用二氧化碳,如何合理平衡控制二氧化碳是企业生产中的焦点问题.本文通过调整回收纯度、加强使用监控、统筹安排生产与投料等措施,使啤酒二氧化碳回收量与使用量相匹配,以达到降低啤酒生产成本,同时减少温室效应气体的排放之目的. 展开更多
关键词 二氧化碳 平衡控制 啤酒
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包装纯生瓶装拉环盖系统卫生管理
20
作者 梁爱梅 方月珍 《中外酒业》 2020年第5期37-39,共3页
这几年迅速发展的拉环盖瓶装啤酒,其拉环具有开启便捷、美观大方的特点,但对于生产拉环盖瓶装啤酒的设备而言,与传统的皇冠盖压盖设备有所差别,故而对拉环压盖设备的卫生质量要求也有所差别,特别是生产纯生啤酒的拉环压盖系统,本文着重... 这几年迅速发展的拉环盖瓶装啤酒,其拉环具有开启便捷、美观大方的特点,但对于生产拉环盖瓶装啤酒的设备而言,与传统的皇冠盖压盖设备有所差别,故而对拉环压盖设备的卫生质量要求也有所差别,特别是生产纯生啤酒的拉环压盖系统,本文着重从纯生啤酒拉环压盖设备的卫生质量方面进行研究探讨。 展开更多
关键词 拉环压盖系统 设备卫生 微生物
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