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改善啤酒过滤过程氧老化的研究
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摘要
本文主要围绕啤酒过滤工序溶解氧的控制进行研究,按照源头控制增氧量的理念,通过排查啤酒过滤工序增氧点和优化过滤的工艺和操作,实现过滤流程增氧量的整体下降,从而降低清酒溶解氧,将清酒的老化程度控制在行业先进水平,提升酒液的新鲜度和口感,达到啤酒风味一致性的目的。
作者
樊明昊
机构地区
广西珠江啤酒有限公司
出处
《中外酒业》
2024年第1期48-51,共4页
Global Alcinfo
关键词
氧老化
过滤工序
溶解氧
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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中外酒业
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