清酒溶解氧的优化控制措施探讨

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摘要清酒溶解氧是啤酒生产过程控制的一个重要指标,较高溶解氧在清酒中会促进酒液老化物质的生产,加速啤酒老化,产生一些令人不愉悦的气味,最终影响啤酒的风味及保质期。因此,啤酒企业均致力研究降低清酒中溶解氧的方法,以提高啤酒凤味一致性,延长啤酒保质期;本文结合本公司的实际情况,从脱氧水制备、罐体备压、关键设备维护及生产过程控制等四个方面进行研究并采取优化措施,提高清酒的溶解氧控制水平。

作者李淦朋侯晓雅钟金文

机构地区梅州珠江啤酒有限公司

出处《中外酒业》 2020年第9期29-34,共6页 Global Alcinfo

关键词溶解氧过滤系统罐体备压

分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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