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冬瓜紫薯复合果酱的制备和增稠
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摘要
用冬瓜和紫薯为主要原料,经过蒸煮、打浆、浓缩等过程,制得一种营养丰富,酸甜可口的复合果酱。结果表明,每100克冬瓜紫薯复合果酱中加入0.5克柠檬酸时,冬瓜紫薯复合果酱的口感较好,酸甜适度。当180克冬瓜紫薯复合果酱中添加1.3克海藻酸钠或者添加4.0克羧甲基纤维素钠,冬瓜紫薯复合果酱就变得非常粘稠,常温下呈较好凝胶状态,涂抹性能良好。
作者
冯均元
赵世民
机构地区
广东羽威农业集团有限公司
韶关学院食品科学与工程学院
出处
《食品安全导刊》
2014年第12X期74-75,共2页
China Food Safety Magazine
关键词
果酱
冬瓜
紫薯
海藻酸钠
羧甲基纤维素钠
分类号
TS255.43 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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