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山药保健豆腐的研制被引量：15

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摘要以大豆、山药为主要原料,利用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂,研制出了山药保健豆腐。其制作最佳工艺参数为:豆乳浓度1∶5,豆乳山药泥比10∶3,葡萄糖酸-δ-内酯添加量0.27%。该产品呈白色,具有纯正的豆香味及山药的特有风味,营养丰富,是一种很有发展前途的产品。

作者张继武程唐宁

机构地区安徽技术师范学院

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第11期91-93,共3页 Science and Technology of Food Industry

基金安徽技术师范学院科研启动资金资助

关键词山药豆腐 GDL

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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食品工业科技

2004年第11期

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