云南酸木瓜果酒研制工艺被引量：8

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摘要酸木瓜是云南、贵州、四川的重要野生资源,有较高的营养价值和药用价值。通过浸泡和发酵能制得清香优雅,酸甜适宜的木瓜酒,较好地保持木瓜中的营养成分,为野生木瓜资源的开发利用提供新途径,增加西部农民的收入。

作者万红贵洪厚胜沈佳李宗成周益强

机构地区南京工业大学制药与生命科学学院云南省云县茅粮酒业有限责任公司

出处《江苏食品与发酵》 2003年第1期33-35,32,共4页 Jiangsu Food and Fermentation

关键词云南酸木瓜果酒酿造工艺浸泡酒发酵酒

分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]

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