摘要
以柿子为主要原料制备果酱。采用单因素实验及正交设计,筛选出柿子果酱的最佳配方。果酱的最佳配比为柿子量80%,麦芽糖7.46%,柠檬酸0.16%。此配比的果酱果味浓郁,酸甜适宜。
To jam persimmon as the main raw material preparation. Using the single factor experiment and orthogonal design with the persimmons as main raw material , screening the best formula persimmon jam. The results showed that the optimums match of persimmon jam：volume 80%, malt sugar 7.46%, citric acid 0.16%. Jam is fruity and suitable.
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2015年第11期65-67,共3页
Food Research and Development
基金
重庆工贸职业技术学院2014届"大学生创新实践及毕业设计项目"
关键词
柿子
果酱
工艺
persimmons
jam
technology
