低糖保健型南瓜果酱的研制

导出

摘要研究了南瓜果酱的最佳配方,确定了最佳增稠条件,探讨了不同β-环糊精添加量对南瓜异味的掩蔽效果。结果表明:低糖南瓜果酱的最佳配方为南瓜浆55%、低聚异麦芽糖6%、蛋白糖0.07%和柠檬酸0.7%;最佳增稠条件为低甲氧基果胶添加量0.5%、氯化钙添加量0.2%,在80℃的条件下形成稳定的凝胶;β-环糊精添加量为0.5%时,对南瓜果酱具有较好的掩蔽效果。

作者张丽芳

机构地区江苏食品职业技术学院

出处《农业机械》 2011年第22期164-166,共3页 Farm Machinery

关键词低糖南瓜果酱研制

分类号 TS255.43 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

引文网络
相关文献

参考文献12

1王良东.低聚异麦芽糖性质、功能、生产和应用[J].粮食与油脂,2008,21(4):43-47. 被引量：29
2罗太义.桑果酱的加工技术要点[J].云南农业科技,2008(S2):108-109. 被引量：5
3汪海波.低酯果胶的凝胶质构性能研究[J].食品科学,2006,27(12):123-129. 被引量：37
4张慎举,袁仲.南瓜过氧化物酶特性及褐变控制[J].商丘职业技术学院学报,2005,4(5):55-56. 被引量：6
5崔志强.低糖果酱开发现状与工艺要点研究[J].食品研究与开发,2005,26(4):38-43. 被引量：63
6王燕,车振明,万国福.南瓜果胶脱色工艺的研究[J].食品工业科技,2005,26(6):121-122. 被引量：8
7唐咏梅,宁鸿珍,刘辉,闫红.南瓜粉的营养价值评价[J].食品科技,2006,31(10):299-301. 被引量：5
8王薇,任秀珍,韩京祥,姚方杰,宋述尧.南瓜的营养价值和药用价值[J].吉林蔬菜,2005(3):67-68. 被引量：22
9赵晋,王娇,阚健全.低聚异麦芽糖生理功能及应用的研究进展[J].食品研究与开发,2007,28(2):166-170. 被引量：25
10徐伟,马力,袁永俊,熊华,朱秀灵,焦云鹏.低甲氧基果胶的胶凝机理及防止预凝胶形成的措施[J].食品与发酵工业,2004,30(3):90-93. 被引量：21

二级参考文献81

1王桐,王海鸥.低糖红枣果酱的研制[J].食品科技,2004,29(6):39-41. 被引量：33
2赵凯,赵冠里,缪铭.低热量果冻的开发研究[J].食品工业科技,2004,25(7):85-87. 被引量：13
3毕金峰,魏宝东,李长彪.低聚异麦芽糖在面包中的应用[J].粮食与饲料工业,2004(8):27-29. 被引量：9
4王燕,车振明,万国富,华婧,张弛松,辜成英.微波法提取南瓜果胶[J].食品研究与开发,2004,25(6):59-61. 被引量：10
5张彧,朱蓓薇,董秀萍.低糖人参果果脯、果酱的研制[J].食品工业科技,2001,22(6):54-56. 被引量：13
6黄国柱,黄一萍,唐玉芳.刺梨果酱生产工艺[J].食品工业科技,1993,14(5):40-41. 被引量：10
7朱曜.南瓜新产品开发[J].食品科学,1993,14(7):66-68. 被引量：19
8李锡香,张文邦,王斌才.皇后南瓜营养成分分析及利用[J].食品科学,1993,14(10):47-49. 被引量：7
9王金勋.日本葫芦科蔬菜利用动态及育种展望[J].长江蔬菜,1994(1):38-39. 被引量：3
10陈智民,王修梅,揭羽青,黄春保,张更和.南瓜粉降血糖、降血压作用的人体研究[J].江西中医药,1994,25(2):50-50. 被引量：42

共引文献203

1郭少莉,张林奕,谢立梅,张宁宁.牡丹籽油-枇杷汁爆珠的工艺优化研究[J].食品科技,2024,49(1):64-71. 被引量：1
2刘贺,朱丹实,徐学明,过世东,金征宇.低酯桔皮果胶凝胶全质构参数及持水性响应面分析[J].食品科学,2009,30(3):81-87. 被引量：19
3李巧巧,雷激,税永红,蒋学军,宋红艳.酰胺化低酯果胶凝胶破碎强度的影响因素[J].中国食品添加剂,2009,20(1):146-151. 被引量：4
4段红,曹稳根.果胶及其应用研究进展[J].宿州学院学报,2006,21(6):80-83. 被引量：17
5向昌国,李文芳,陈阳波,魏君.南瓜茎、叶、花的营养成分分析[J].天然产物研究与开发,2010,22(1):68-71. 被引量：20
6高雪,蔡伟玉,吴礼文,黄伟桓,陈少双,张雪萍.酶法脱酯从柚皮中制取低甲氧基果胶的工艺研究[J].北方园艺,2011(9):191-193. 被引量：5
7滕超,查沛娜,曲玲玉,肖林,焦章君,李秀婷.功能性寡糖研究及其在食品中的应用进展[J].食品安全质量检测学报,2014,5(1):123-130. 被引量：7
8刘洋,屈淑平,崔崇士.南瓜营养品质与功能成分研究现状与展望[J].中国瓜菜,2006,19(2):27-29. 被引量：60
9曹湛慧,杨志娟.低糖胡萝卜红枣复合果酱的研制[J].农产品加工（下）,2007(6):55-57. 被引量：18
10张庆坤,雷激,张大凤.果胶酯酶制备低酯果胶的研究进展[J].食品工业科技,2007,28(8):243-246. 被引量：5

1巩文慧,马淑凤,王周平.抹茶南瓜复合果酱的研制[J].食品研究与开发,2013,34(5):43-46. 被引量：13
2利巧.南瓜果酱的加工方法[J].河北农业科技,2001(12):39-39.
3夏扬.低糖南瓜果酱的研制[J].食品工业科技,1995,16(5):54-56. 被引量：13
4王勇.液态婴儿奶的感官评价研究[J].乳业科学与技术,2009,32(5):241-242. 被引量：4
5袁伟.南瓜的药用价值及加工技术[J].科技园地,2002(2):15-15.
6小雪.南瓜饼·南瓜果酱[J].烹调知识,2002(11):40-40.
7周夏禹.南瓜果酱[J].湖南农业,2002(22):15-15.
8李自强.低糖保健型红薯脯加工技术[J].农家顾问,2006(7):58-58. 被引量：2
9李自强.低糖保健型红薯脯加工技术[J].保鲜与加工,2006,6(1):46-46. 被引量：2
10小冷.巧制南瓜酱[J].科技创业月刊（创富指南）,2012(12):55-55.

农业机械

2011年第22期

浏览历史

内容加载中请稍等...

低糖保健型南瓜果酱的研制

参考文献12

二级参考文献81

共引文献203

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史