降低低糖果脯水分活性的研究被引量：3

Lowering the activity of water in low-sugar preserved fruit

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摘要低糖果脯的保存期欲达 12个月以上需使其水分活性 (Aw )降至 0 6 5以下。通过研究不同浓度的柠檬酸、丙二醇等亲水性物质对低糖果脯Aw的影响 ,复合亲水性物质降低低糖果脯Aw的能力 ,以及同一亲水性物质对杏脯、山楂脯等低糖果脯Aw的影响 ,最后明确了亲水性物质与低糖果脯Aw的关系。

作者杨春巫东堂栗红瑜徐琳高忠东

机构地区山西省农业科学院农产品综合利用研究所

出处《粮油加工与食品机械》 2001年第10期39-41,共3页

基金山西省农业科学院青年基金项目 (A992 10 3)

关键词控制低糖果脯柠檬酸丙二醇水分活性亲水性物质

分类号 TS255.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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