摘要
低糖果脯的保存期欲达12个月以上需使其水分活性(Aw)降至0.65以下。通过研究不同浓度的柠檬酸、丙二醇等亲水性物质对低糖果脯Aw的影响,复合亲水性物质降低低糖果脯Aw的能力,以及同一亲水性物质对杏脯、山楂脯等低糖果脯Aw的影响,最后明确亲水性物质与低糖果脯Aw的关系。
It is necessary to lower water activity(Aw)in low -sugar preserved fruit down below0.65to keep it' s quality upto 12-months.In order to determine the relationshipbetween t he water -affinity substances,such as citric acidandpropylene atdifferentconcentrations onthe Awinlow-sugar pre servedfruit,the capacity ofcomposite water -affinitysubstances tolowerAwinlo w -sugarpreservedfruits,andtheeffectofacertainwater -affinitysub stanceonthe Awinpreserved apricot and preserved haw.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002年第2期33-35,共3页
Food Science
基金
山西省农业科学院青年基金项目(A992103)
关键词
低糖果脯
水分活性
亲水性物质
降低
Low -sugar preservedfruit Activity of water Water -affinity substance L ower
