摘要
本文介绍了引起肉与肉制品腐败的主要微生物,并对肉制品腐败的主要特征及微生物在肉品中的生长作了介绍。
参考文献9
-
1刘会平,成文生,郝教敏.肉类中的微生物及其对风味的影响[J].肉类研究,1998,12(4):22-24. 被引量：10
-
2张凤宽,王立哲,王玉华.真空包装对羊肉贮藏期的影响[J].肉类研究,1997,11(2):44-46. 被引量：5
-
3Alan H.Varnam,Jane P.Sutherland. Meat and Meat Products. Lon don: Chapman&Hall, 1995. 被引量：1
-
4Pinhas,Z.Margalith,王光华.微生物对肉风味的影响研究[J].肉类工业,1993(6):37-39. 被引量：6
-
5姚树堂.牛羊肉的真空包装及菌相结构[J].肉类工业,1993(5):19-21. 被引量：3
-
6张元生,许益民编译..微生物在肉类加工中的应用[M].北京:中国商业出版社,1991:142.
-
7吴信法编著..肉品科学及肉品卫生检验[M].北京:中国商业出版社,1985:351.
-
8G. Gampbell-Platt, P. E. Cook. Fermented Meats. London:Chap man&Hall, 1995. 被引量：1
-
9E.Borch etal.Bacterial spoilage of meat and cured meat products. International Journal of Food Microbiology. Vol(33)p 103 - 120 被引量：1
二级参考文献6
-
1K.INCZE,张荣强.发酵干燥肉制品[J].肉类工业,1994(5):19-24. 被引量：3
-
2吕民政,周中钦,B.KROL..发酵干香肠的进展与存在的问题[J].肉类工业,1994(5):34-36. 被引量：2
-
3Hortensia Silla,lrene Moljna,周振远,钱华明.干腌火腿微生物群的研究[J].肉类研究,1991,5(1):16-22. 被引量：1
-
4姚树堂.牛羊肉的真空包装及菌相结构[J].肉类工业,1993(5):19-21. 被引量：3
-
5Pinhas,Z.Margalith,王光华.微生物对肉风味的影响研究[J].肉类工业,1993(6):37-39. 被引量：6
-
6樊慧群,杜敏,南庆贤,许杰.鲜肉气调保鲜及其影响因素[J].肉类工业,1996(9):25-29. 被引量：18
共引文献18
-
1甄宗圆,贺稚非,李洪军,周光宏,章建浩.金华火腿成熟与微生物发酵的研究进展[J].四川食品与发酵,2004,40(3):1-3. 被引量：7
-
2赵国华,杨华林,贺稚非.人工发酵香肠的研制[J].肉类工业,1996(9):13-17. 被引量：6
-
3孟鸿菊.真空热缩包装技术在我国鲜肉保鲜工业中的发展[J].肉类研究,2007,21(5):43-46. 被引量：4
-
4熊国远,朱秀柏,徐幸莲.贮藏温度对兔肉品质变化的影响[J].食品与发酵工业,2007,33(6):158-164. 被引量：19
-
5李志,张根生,岳晓霞,袁超.哈尔滨风干肠优势菌菌库的建立[J].食品与机械,2008,24(5):20-23. 被引量：4
-
6董彩文,白燕红,曹高山,毛多斌,杨公明.冷藏鲜肉中腐败乳酸菌的分离及鉴定[J].食品研究与开发,2009,30(7):117-120. 被引量：7
-
7刘会平,郝教敏,成文生.鲜肉保鲜技术研究进展[J].肉类工业,1998(9):23-25. 被引量：10
-
8张根生,李大龙,李志,岳晓霞.哈尔滨风干肠中优势蛋白质降解菌筛选及16S rDNA鉴定[J].食品科学,2010,31(1):185-188. 被引量：1
-
9刘会平,成文生,郝教敏.肉类中的微生物及其对风味的影响[J].肉类研究,1998,12(4):22-24. 被引量：10
-
10邹志武.冷藏因素对肉品质量的影响[J].肉类工业,1999(5):27-29. 被引量：3
同被引文献66
-
1王乃鑫,韩烨.传统面食发酵剂中酵母菌的分离鉴定[J].食品与机械,2007,23(5):20-22. 被引量：5
-
2刁恩杰,苏苗苗.有机酸盐处理对鸡肉保鲜效果的研究[J].肉类研究,2008,22(2):47-49. 被引量：18
-
3许益民.肉类腐败的类型和原因[J].中国动物保健,2001,3(10):35-36. 被引量：5
-
4李思光,周惠,张鹏,罗玉萍,屈良鹄.两个新的粟酒裂殖酵母boxH/ACAsnoRNA的鉴定、功能分析及进化意义[J].自然科学进展,2005,15(3):282-290. 被引量：4
-
5张建法.食品的微生物区系[J].生物学通报,1995,30(2):3-4. 被引量：1
-
6滕井正弘,吕绍杰.日本对于天然食品防腐剂的开发与应用[J].食品添加剂工业,1996(2):21-26. 被引量：6
-
7李臣,阮榕生,林向阳,陈卫江,罗爱香,陈金海.红酵母的性质及其应用研究[J].农产品加工（下）,2006(5):20-22. 被引量：20
-
8吕晓晶.微生物对肉类的污染及其控制[J].牡丹江师范学院学报（自然科学版）,2006,32(3):32-33. 被引量：7
-
9孔凡真.冷却肉的腐败变质与保鲜包装技术[J].肉类工业,2006(11):3-4. 被引量：12
-
10刘静,刘聚祥.酵母菌的营养特性及在畜牧业中的应用[J].动物医学进展,2007,28(5):98-100. 被引量：38
引证文献12
-
1王盼盼.肉类微生物学(五) 肉类中的酵母菌[J].肉类研究,2008,22(8):41-44.
-
2李晓波.微生物与肉类腐败变质[J].肉类研究,2008,22(9):41-44. 被引量：23
-
3李晓波.肉类微生物学(八) 肉类腐败菌[J].肉类研究,2008,22(12):35-38. 被引量：10
-
4聂炎炎,刘冬虹,黄宇锋,吴玉銮,侯向昶,蔡玮红.肉和肉制品中假单胞菌的检验和计数[J].现代食品科技,2008,24(2):184-187. 被引量：8
-
5王小军,袁文鹏,孟秀梅,赵晓华.板鸭贮藏过程中微生物及理化性质变化研究[J].食品工业科技,2008,29(10):240-243. 被引量：23
-
6李晓波.肉及肉制品中的细菌[J].肉类研究,2009,23(3):42-46. 被引量：6
-
7聂炎炎,刘冬虹,黄宇锋,陈立坚,吴玉銮.肉及其制品中酵母菌和霉菌计数方法的建立[J].现代食品科技,2011,27(2):239-241. 被引量：4
-
8侯芮.引起鸡肉腐败的微生物及延缓腐败的措施[J].科技风,2012(14):227-227. 被引量：2
-
9李欣蔚,迟原龙,贾冬英,黄灏,姚开.剑门火腿菌相构成及主要腐败菌特性分析[J].中国酿造,2012,31(11):132-134. 被引量：6
-
10陈晓,高晓平,李苗云,柳艳霞,赵改名,孙灵霞,张秋会,张建威,黄现青.肉制品致腐微生物溯源技术构建[J].食品科学,2013,34(14):178-181. 被引量：5
二级引证文献97
-
1常海军.重庆白市驿板鸭加工现状及发展趋势[J].重庆工商大学学报（自然科学版）,2011,28(2):217-220. 被引量：5
-
2祝莹,董英,肖香.镇江肴肉中腐败菌的初步分离鉴定[J].中国食品学报,2011,11(2):197-201. 被引量：4
-
3刘梦茵,刘芳,诸永志,周涛,徐为民.草鸡煲中腐败菌的分离鉴定[J].食品科学,2011,32(9):156-158. 被引量：7
-
4杨珊珊,陈阳楼,甘泉.生猪屠宰加工过程中微生物的污染及减菌措施[J].肉类工业,2011(8):13-16. 被引量：4
-
5谢程炜,刘芳,王道营,诸永志,徐为民,焦迎春,孙晓冬.肠衣加工过程中微生物的污染状况分析及其分离鉴定[J].江西农业学报,2011,23(7):145-147. 被引量：10
-
6黄卉,李来好,杨贤庆,岑剑伟,郝淑贤,戚勃,李莎.卵形鲳鲹在冰藏过程中鲜度变化研究[J].食品工业科技,2011,32(12):421-423. 被引量：7
-
7石丽敏,黄岚,梁志宏.冷鲜猪肉的新鲜度评价研究进展[J].肉类研究,2011,25(12):40-43. 被引量：6
-
8黄彩霞,郎玉苗,张松山,卢凌.国内外猪肉微生物限量标准比较研究[J].猪业科学,2012,29(7):110-114. 被引量：5
-
9王宏勋,陈艳丽,黄娜丽.大蒜素对假单胞菌生长动力学模型的影响[J].食品科学,2012,33(13):221-224. 被引量：9
-
10王宏勋,陈振青,陈艳丽.藠头提取物对假单胞菌生长动力学模型的影响[J].中国酿造,2012,31(11):90-93. 被引量：1
-
1牟玉艳.对影响啤酒泡沫因素的探讨[J].酿酒,2007,34(2):95-96.
-
2苗志伟,官伟,刘玉平.酱中挥发性风味物质的研究进展[J].食品工业科技,2012,33(8):390-394. 被引量：19
-
3刘芳,左永泉.啤酒的泡沫及其工艺控制[J].食品工业科技,2000,21(1):57-59. 被引量：1
-
4汤姆·里恩.为什么巧克力好吃？[J].大科技（科学之谜）（A）,2016,0(9):61-61.
