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香肠制品中亚硝酸盐的效应 被引量:1

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摘要 目前香肠制品消费量逐年增加,过高的亚硝酸盐会导致多种疾病,但是还没有发现有效的食品添加剂能完全代替亚硝酸盐在香肠制品中的有利作用。介绍了亚硝酸盐的作用原理,亚硝酸盐的有利效应和不利效应。
出处 《肉类工业》 2005年第9期34-36,共3页 Meat Industry
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