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浅谈硝酸钠和亚硝酸钠 被引量:1

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摘要 用硝使肉制品发色,在我国的肉食加工中的历史悠久.过去硝的成分比较复杂,主要有硝酸和亚硝酸钾、钠盐.随着社会的发展和科技的进步,现在普遍使用的肉制品发色剂主要是硝酸钠(NaNo_3)和亚硝酸钠(NaNo_2).
作者 刘明
出处 《肉类工业》 1999年第7期23-24,共2页 Meat Industry
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