摘要
总结了高甲氧基果胶对酸奶饮料的稳定机理及其影响稳定效果的因素,并对不同的影响因素(饮料的pH值、蛋白质的浓度、高甲氧基果胶浓度、均质条件、调配搅拌速度、杀菌条件和酪蛋白粒子直径等)进行了详细的分析,为使用以高甲氧基果胶做稳定剂的酸奶饮料生产提供了较为全面的参考依据。
This paper summarize high methoxyl pectic stability mechanism in sour milk drink and influencing conditions for stability effect. And it analyse a series of influence factors （pH, protein concentration, high methoxyl pectin concentration, homogenize condition, whisk velocity,sterilize condition and casein particle diameter etc.） detailedly.It provide the reference for improve the quality of sour milk drink by high methoxyl pectin as stability agent.
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2005年第8期38-40,共3页
China Dairy Industry
关键词
高甲氧基果胶
酸奶饮料
稳定机制
影响因素
high methoxyl pectin
sour milk drink
stability mechanism
influencing factor
