酸性含乳果汁饮料稳定性探讨被引量：29

Study on stability of milk-containing low-pH fruit juice beverages

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摘要分析了影响酸性含乳果汁饮料稳定性的因素 ,并对蛋白质在酸性条件下的稳定机理作了探讨。 The factors affecting the stability of milk-containing low-pH fruit juice beverages are discussed,and the mechanism of stabilizing protein at low pH studied.In addition,several quick stability-testing methods are introduced.

作者周建均

机构地区丹尼斯克(中国)有限公司

出处《饮料工业》 2001年第6期17-21,共5页 Beverage Industry

关键词含乳果汁饮料稳定性配方稳定性测试方法 pectin milk-containing low-pH fruit juice beverage

分类号 TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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