摘要
以离心沉淀量为指标,研究pH值、调配工艺、均质条件和乳化稳定剂对纯奶纯果汁复合饮料稳定性的影响。结果显示,产品稳定性较好的工艺条件为:pH值为4.0,以2.4g/kgCMC、0.2g/kgPGA、0.4g/kgSE、0.2g/kg黄原胶、0.2g/kg单甘酯和0.6g/kg三聚磷酸钠为乳化稳定剂,调配工艺为物料温度10℃、牛奶和果汁按比例同步混合、搅拌转速90r/min、混合时间20min,在60℃下,二次均质,压力分别为25Mpa和15Mpa。在此工艺条件下,加工的复合饮料稳定性可达到工业化生产要求。
出处
《福建轻纺》
2005年第6期1-5,共5页
The Light & Textile Industries of Fujian
