调配型酸豆奶的研制及其稳定性影响因素的研究被引量：10

Studies on the Development of A Formulated Sour Soybean Milk Drink an d the Affection Factor of its Stability

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摘要本文通过大量反复的试验,讨论了调配型酸性豆乳饮料的生产工艺及其中的几个重要因素(酸豆奶饮料中的蛋白质浓度、pH值、搅拌速度、均质条件、调配顺序和杀菌条件等)对其稳定性的影响。 A formulated sour soybean milk drink was developed from soybean as ra w material?The production technology for the drink was expounded?The taste and stability of the drink were discussed?

作者胡国华侯骏舒文翟瑞文蒋黎明

机构地区上海师范大学生命与环境科学学院上海梅林正广和集团有限公司

出处《现代商贸工业》 2003年第5期48-50,共3页 Modern Business Trade Industry

关键词调配型酸豆奶稳定性影响因素生产工艺蛋白质浓度 PH值搅拌速度均质条件调配顺序杀菌条件调配型酸性豆乳饮料 soybean sour milk stability

分类号 TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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