酸奶鼓盖的微生物学研究被引量：6

下载PDF

导出

摘要本文对酸奶中主要微生物进行了研究，发现４种酸奶中都一定程度地污染有细菌、霉菌和酵母。经初步鉴定种类，这些微生物多数在每种酸奶中都存在，说明酸奶环境适合这些微生物生长繁殖。酸奶由于污染微生物而发生鼓盖，引起鼓盖的是酵母菌，细菌、霉菌不能引起酸奶鼓盖。

作者张兰威王文升孙义娥李冰凌蒋士龙苑国成肖玲

机构地区东北农学院

出处《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1994年第4期159-160,共2页 China Dairy Industry

关键词酸奶鼓盖微生物学

分类号 TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

引文网络
相关文献

参考文献3

1王翎.酸奶中的酵母及霉菌污染[J].食品科学,1993,14(5):60-63. 被引量：10
2周其山,吴建平,陈永发,杨明,谢执明.市售乳酸饮料的调查报告.[J].食品科学,1990,11(7):38-40. 被引量：6
3周德庆主编..微生物学实验手册[M].上海:上海科学技术出版社,1986:574.

二级参考文献2

1蔡荣庄.各国发酵乳食品[J]食品科学,1983(08). 被引量：1
2周其山,吴建平,陈永发,杨明,谢执明.市售乳酸饮料的调查报告.[J].食品科学,1990,11(7):38-40. 被引量：6

共引文献13

1王翎.酸奶中的酵母及霉菌污染[J].食品科学,1993,14(5):60-63. 被引量：10
2张兰威,孙丽,杨志勇,曾伟.延长酸奶货架期的研究[J].食品工业,1994,15(2):37-39. 被引量：9
3张兰威,刘会.受芽孢杆菌污染的乳酸菌冻干发酵剂分纯方法[J].食品与机械,1994,10(6):19-21.
4刘慧,赵敏,吴晓峰.酸奶鼓盖原因探讨及改进措施[J].中国乳品工业,1994,22(6):262-263. 被引量：1
5王翎,刘奎,韩承平,王盛良.草莓酸奶霉菌酵母污染现状及工艺分析[J].食品科学,1995,16(7):8-13. 被引量：11
6刘慧,冯一兵.酸奶生产的危害分析和关键控制点(HACCP)[J].食品与机械,1995,11(3):30-31. 被引量：1
7康怀彬.凝固型酸牛乳的质量控制[J].河南农业科学,1996,25(5):35-35. 被引量：6
8余华.酸奶质量的控制及保鲜[J].成都大学学报（自然科学版）,1997,16(2):28-31. 被引量：36
9陈茂生,邢思敏.膳食纤维的功能及其开发研究[J].食品科技,2000,25(1):23-23. 被引量：47
10胡英,张旭,盛伟.酸奶中乳酸菌与污染菌消长分析[J].中国卫生检验杂志,2001,11(1):65-66. 被引量：4

同被引文献37

1王翎.酸奶中的酵母及霉菌污染[J].食品科学,1993,14(5):60-63. 被引量：10
2顾瑞霞.干酪成熟过程中的微生物变化[J].中国乳品工业,1994,22(3):124-127. 被引量：8
3姜丽华,周捷.乳酸饮料中活乳酸菌数的测定[J].浙江食品工业,1989,1(1):37-38. 被引量：2
4崔建华.果味型酸乳饮料变稠的原因[J].软饮料工业,1996(3):41-41. 被引量：2
5吕荣仿,任红涛,程丽英.发酵酸奶质量不稳定因素探讨及应对措施[J].食品工业科技,2006,27(12):193-194. 被引量：7
6殷涌光,殷锦捷,孙东升.用高压脉冲电场杀细菌孢子[J].农业工程学报,1997,13(1):190-193. 被引量：14
7丁秀英.1985年北京食物中毒总结[J].食品科学,1986,(6):34-38. 被引量：1
8Kurtzman C P, Robnett C J. Identification of clinically important ascomycetous yeasts based on nucleotide divergence in 5'end of the large-subunit (26S)ribosomal DNA gene[J]. Clinical Microbioloy, 1997,35(5):1216-1223. 被引量：1
9BarnettJA,PayneRW,YarrowD.酵母菌的特征与鉴定手册[M].胡瑞卿,译.青岛海洋大学出版社,1991:159-162. 被引量：1
10Cletus P Kurtzman, Jack W Fell. The yeasts, a taxonomic study [M]. gth ed Amsterdam:Elsevier Science Publisher B V,1998:236-238. 被引量：1

引证文献6

1张兰威,孙丽,杨志勇,曾伟.延长酸奶货架期的研究[J].食品工业,1994,15(2):37-39. 被引量：9
2丁宏伟,殷涌光,崔彦如.高压脉冲电场(PEF)对发酵乳的非热杀菌研究[J].乳业科学与技术,2005,27(3):100-102. 被引量：7
3张会彦,卢鑫,马晓燕,苏旭东,王雪静,张先舟,张伟.引起酸奶腐败的一株耐热酵母菌的分离及鉴定[J].食品研究与开发,2009,30(12):15-18. 被引量：1
4潘利华,夏云梯,朱克美,罗水忠.Nisin对酸奶品质的影响研究[J].合肥工业大学学报（自然科学版）,2002,25(4):619-623. 被引量：11
5张玉香,滕琰,王琳林,许冰友.对夏季酸乳胀包变质的因素分析及控制措施的研究[J].中国乳业,2017(8):82-89. 被引量：2
6刘绍军,李汉臣,朱立清,张建才,贾文沦.发酵乳制品变质的微生物学原理研究(综述)[J].河北科技师范学院学报,2004,18(1):71-75. 被引量：2

二级引证文献32

1罗水忠,潘利华,孙同瑞,夏云梯.乳链菌肽产生菌P-99的摇瓶发酵条件[J].合肥工业大学学报（自然科学版）,2004,27(11):1400-1402.
2杨富民.配制型酸奶饮料稳定性的研究[J].食品科学,1995,16(11):26-28. 被引量：9
3吴继军,肖更生,陈卫东,刘学铭,徐玉娟,陈智毅,潘少茜.高压脉冲电场在桑果汁杀菌中的应用[J].农产品加工（下）,2005(12):41-42. 被引量：6
4岳喜庆.Nisin在食品中的应用[J].中国食品添加剂,2006,17(C00):259-266. 被引量：8
5刘金平,梁西爱.花生酸奶的研制[J].中国乳品工业,2006,34(3):21-23. 被引量：9
6牟光庆,张丽萍,杨龙江,李德忠,孔令梅,张玉瑛.杀菌温度与时间对果奶饮料稳定性及保存期的影响研究[J].黑龙江八一农垦大学学报,1996,8(4):89-92. 被引量：3
7陈玉江,殷涌光,李扬,林松毅,刘静波.高压脉冲电场作用于蛋黄卵磷脂提取过程的研究[J].食品科学,2006,27(12):781-784. 被引量：8
8依成武,吴春笃,徐玮,储金宇,陆从相.高压脉冲电场冲击波法的液体杀菌实验研究[J].高电压技术,2007,33(2):109-111. 被引量：10
9胡珂文,王剑平,盖铃,田红萍.高压脉冲电场在食品加工中的应用前景[J].食品工业科技,2007,28(6):226-229. 被引量：11
10张小侠,王淑丽,林蓉.果味酸豆奶稳定性探讨[J].武汉食品工业学院学报,1997(1):21-26. 被引量：3

1刘慧,赵敏,吴晓峰.酸奶鼓盖原因探讨及改进措施[J].中国乳品工业,1994,22(6):262-263. 被引量：1
2吴衍庸,郭世则,薛堂荣,陈昭蓉,卢世珩.中国传统酿造泸型酒微生物学研究[J].酿酒科技,1993(5):30-35. 被引量：8
3王淑丽.延长酸奶货架期及后酸化的控制措施[J].吉林农业,2005(10):38-38. 被引量：1
4白虹,刘德富,张咏华.克东腐乳的微生物学研究[J].北京联合大学学报,1994,8(1):19-23. 被引量：3
5翁航萍.肉类微生物学(一) 肉类微生物学概论[J].肉类研究,2008,22(4):11-14.
6胡会萍,李秀娟,黄贤刚.传统豆豉微生物学研究综述[J].中国调味品,2012,37(6):4-7. 被引量：14
7陈学云,侯鲁娜,丁玉庭,聂小华.盐干带鱼中葡萄球菌的分离鉴定及其特性研究[J].肉类工业,2010(5):35-38. 被引量：10
8张香美,刘月英,贾月梅,薛胜平.微生物学研究在食品防腐保鲜中的应用[J].食品研究与开发,2008,29(8):143-146.
9罗彤彤,单齐梅,卢亚平,潘英民.食品增稠剂微生物学研究[J].矿冶,1999,8(3):94-96.
10张兰威.袋装酸菜贮藏和流通期间发生胀袋的微生物学研究及预防措施[J].食品科学,2000,21(5):44-45. 被引量：14

中国乳品工业

1994年第4期

浏览历史

内容加载中请稍等...

酸奶鼓盖的微生物学研究被引量：6

参考文献3

二级参考文献2

共引文献13

同被引文献37

引证文献6

二级引证文献32

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

酸奶鼓盖的微生物学研究 被引量：6

参考文献3

二级参考文献2

共引文献13

同被引文献37

引证文献6

二级引证文献32

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

酸奶鼓盖的微生物学研究被引量：6