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《外卖安心餐厅管理规范》等团体标准发布使消费更放心
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作者 孙燕明 《食品界》 2023年第1期28-29,共2页
2022年12月8日,中国烹饪协会发布《传统河烹饪技术规范》《食品接触表面清洁效果评价ATP监测及限值要求》《外卖安心餐厅管理规范》三项团体标准。《传统河烹饪技术规范》规定,传统河烹饪是指以养殖暗纹东方加工品为原料,以制作白汁河... 2022年12月8日,中国烹饪协会发布《传统河烹饪技术规范》《食品接触表面清洁效果评价ATP监测及限值要求》《外卖安心餐厅管理规范》三项团体标准。《传统河烹饪技术规范》规定,传统河烹饪是指以养殖暗纹东方加工品为原料,以制作白汁河及红烧河为成品,辅以相应的色香味形,加工制作传统河菜品的技法。该标准明确规定了传统河烹饪技术的术语和定义、原辅材料及规格、制作工艺、装盘及菜品特色的相关要求,为河烹饪操作提供了标准支持,有利于餐饮企业员工不断提升河烹饪技法,促进河鱼产业链不断发展壮大。 展开更多
关键词 中国烹饪协会 烹饪技术 餐饮企业 团体标准 烹饪技法 菜品特色 加工制作 外卖
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水与菜品特色 被引量:3
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作者 周晓燕 《扬州大学烹饪学报》 2000年第4期24-27,共4页
水与烹饪的关系是十分密切的 ,它既与菜品特色有关 ,又与烹饪工艺流程有关 ,水的质量、水的性质以及水量的多少都将对菜品特色中的色、香、味、形产生影响 ,而所有这些又都是通过烹饪工艺流程来实现的。因此 ,水在整个烹饪过程中起着非... 水与烹饪的关系是十分密切的 ,它既与菜品特色有关 ,又与烹饪工艺流程有关 ,水的质量、水的性质以及水量的多少都将对菜品特色中的色、香、味、形产生影响 ,而所有这些又都是通过烹饪工艺流程来实现的。因此 ,水在整个烹饪过程中起着非常重要的作用。 展开更多
关键词 菜品特色 烹饪工艺 色泽 香气 风味
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调味工艺对菜品特色的影响 被引量:3
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作者 周晓燕 《扬州大学烹饪学报》 2001年第2期8-11,共4页
调味工艺是烹饪工艺中较重要的工艺手法之一,它不仅对菜品的口味有决定性的作用,对菜品的色。香、味、形、质、养都会产生影响,只有全面综合地考虑各种因素,才能创制出更加完美的菜点。
关键词 调味 菜品特色 烹饪工艺 菜肴
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20世纪后期欧洲中餐业探析 被引量:3
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作者 邵万宽 《扬州大学烹饪学报》 2012年第1期56-59,共4页
20世纪后期,欧洲各大中城市中餐馆林立,其形式和风格亦是多种多样,执厨者亦从非专业逐步向专业过渡。欧洲中餐馆菜肴制作风格是以广东、香港菜肴风味为主,为适应当地人的口味,风味趋向中西兼顾。其菜品特色是清淡爽口、略施汤汁、以酸... 20世纪后期,欧洲各大中城市中餐馆林立,其形式和风格亦是多种多样,执厨者亦从非专业逐步向专业过渡。欧洲中餐馆菜肴制作风格是以广东、香港菜肴风味为主,为适应当地人的口味,风味趋向中西兼顾。其菜品特色是清淡爽口、略施汤汁、以酸甜微辣为主并突出酥香风格。多年来,在异国他乡经营的中餐馆,在艰难中生存,在变化中发展。 展开更多
关键词 20世纪后期 欧洲 中餐业 菜肴风格 菜品特色
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饮食美学 基辅Istetyka餐厅
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作者 秋落(编译) 《室内设计与装修》 2022年第4期28-31,共4页
乌克兰本土设计事务所Yakusha De sign Sudiot以极简主义的设计风格完成了基辅的Istetyka餐厅。餐厅内部主要采用天然可回收材料,展现出日常生活中的工匠精神。餐厅名称“Istetyka”由乌克兰语中“饮食”和“美学”两个词结合而来,其环... 乌克兰本土设计事务所Yakusha De sign Sudiot以极简主义的设计风格完成了基辅的Istetyka餐厅。餐厅内部主要采用天然可回收材料,展现出日常生活中的工匠精神。餐厅名称“Istetyka”由乌克兰语中“饮食”和“美学”两个词结合而来,其环境和菜品特色都传递了即食的简约风格。即便是在即食餐厅,业主也希望用餐的过程能有一点仪式感。业主试图改变人们对即食食品的态度,让丰富的食物带来全新的体验。 展开更多
关键词 即食食品 简约风格 饮食美学 设计事务所 菜品特色 工匠精神 极简主义 仪式感
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行业资讯
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《中国食品工业》 2022年第23期10-11,共2页
《外卖安心餐厅管理规范》等三项团体标准发布12月8日,中国烹饪协会发布《传统河魨烹饪技术规范》《食品接触表面清洁效果评价ATP监测及限值要求》《外卖安心餐厅管理规范》三项团体标准。《传统河鲀烹饪技术规范》规定了传统河鲀烹饪... 《外卖安心餐厅管理规范》等三项团体标准发布12月8日,中国烹饪协会发布《传统河魨烹饪技术规范》《食品接触表面清洁效果评价ATP监测及限值要求》《外卖安心餐厅管理规范》三项团体标准。《传统河鲀烹饪技术规范》规定了传统河鲀烹饪技术的术语和定义、原辅材料及规格、制作工艺、装盘及菜品特色的相关要求,为河魨烹饪操作提供了标准支持,有利于餐饮企业员工不断提升河魨烹饪技法,促进河鲀鱼产业链不断发展壮大。 展开更多
关键词 烹饪技术 中国烹饪协会 餐饮企业 团体标准 烹饪技法 菜品特色 河鲀鱼 行业资讯
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全椒农家风味足
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作者 杜冲 冯军 +1 位作者 刘传海 孔庆真 《中国烹饪》 2012年第12期88-91,共4页
中国各个地域呈现出各具风味的菜品特色。在中国城市菜品融合化的今天。那些更具地域化的小吃美食也许只有到县城、村庄才会探寻得到。这组来自安徽省全椒县的菜肴呈现了安徽菜的乡土风味,农家特色令人垂涎。
关键词 风味 农家 菜品特色 地域化 融合化 全椒县 安徽省 中国
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中国名酒店组织餐饮的创新与发展(上)
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作者 本刊编辑部 《饭店现代化》 2012年第6期30-35,共6页
随着餐饮业市场竞争的加剧,酒店餐饮面临着诸多的挑战,社会餐饮和酒店餐饮之争也一直是个热点话题。酒店餐饮只有不断的创新,才能寻求可持续发展,在激烈的竞争中立于不败之地。中国名酒店组织对餐饮业十分重视,多次召开有关酒店餐饮的... 随着餐饮业市场竞争的加剧,酒店餐饮面临着诸多的挑战,社会餐饮和酒店餐饮之争也一直是个热点话题。酒店餐饮只有不断的创新,才能寻求可持续发展,在激烈的竞争中立于不败之地。中国名酒店组织对餐饮业十分重视,多次召开有关酒店餐饮的研讨会、展示及交流活动。其成员酒店也都积极开展酒店餐饮的管理研究、创新与可持续发展方面的工作,并取得了一定的成绩。 展开更多
关键词 餐饮管理 国际会议中心 酒店 创新 菜品特色 组织 国名 可持续发展
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让酒店文化为餐饮业“添翼”
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作者 卞文志 《烹调知识》 2006年第9期8-9,共2页
关键词 文化品位 餐饮业 酒店 持续增长 环境装饰 菜品特色 管理人员 生活质量 指导作用 社会消费
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“大虾来了”让美食成为生活品位
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作者 李艳 《中国商界》 2017年第5期76-79,共4页
随着生活水平的不断提高,人们对于“吃”的品位越来越重视,对餐饮环境以及菜品特色等品质的要求,都展现出了人们对品位的追求。小龙虾是目前我国餐饮行业市场中规模最大的单品类之~,在都市夏季的夜色中,小龙虾的麻辣鲜香成为一种... 随着生活水平的不断提高,人们对于“吃”的品位越来越重视,对餐饮环境以及菜品特色等品质的要求,都展现出了人们对品位的追求。小龙虾是目前我国餐饮行业市场中规模最大的单品类之~,在都市夏季的夜色中,小龙虾的麻辣鲜香成为一种独具特色的味道。作为爆款单品,小龙虾早已成为“夜宵界的网红”。 展开更多
关键词 生活品位 小龙虾 美食 餐饮环境 生活水平 菜品特色 行业市场 “吃”
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小小“萨其马”民族大融合
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作者 王军伟 《炎黄地理》 2020年第9期64-67,共4页
在诸多老北京小吃中,“萨其马”绝对占有一个较为关键的地位,从饮食文化、历史文化的角度来说,其自身都十分具备文化底蕴。作为一种满族特色甜味糕点,伴随历史的进展,满族八旗入关之后在北京地区首先开始流行,并在不断发展的过程中,与... 在诸多老北京小吃中,“萨其马”绝对占有一个较为关键的地位,从饮食文化、历史文化的角度来说,其自身都十分具备文化底蕴。作为一种满族特色甜味糕点,伴随历史的进展,满族八旗入关之后在北京地区首先开始流行,并在不断发展的过程中,与大众群体的饮食习惯高度联系在一起,形成了自身独特的饮食文化。民俗研究发现,“萨其马”与丰糕的制作呈现高度关联性,工艺相对较为相似,这种食品也是“萨其马”的延伸,意味着其菜品特色方面更加具备历史渊源。针对这一特点,本文主要介绍老北京小吃中“萨其马”的菜品特色、文化渊源和做法以及其营养价值,阐述相关饮食文化。 展开更多
关键词 饮食文化 饮食习惯 菜品特色 民族大融合 民俗研究 营养价值 糕点 高度关联性
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过个健康“心”喜节
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《中外食品工业(贝太厨房)》 2010年第9期96-97,共2页
爱“心”佳肴:降压六荤素 菜品特色:此菜荤素结合,营养丰富。土豆、茄子、紫菜含钾、钙很丰富,而且是含钠低的食品,对高血压患者有利;芹菜、豆腐皮等豆制品含镁也很丰富,镁盐可通过舒张血管达到降压作用。
关键词 健康 降压作用 高血压患者 菜品特色 营养丰富 豆制品 豆腐皮 镁盐
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中国烹饪应返璞归真——一位五届大赛评委的点滴感受
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作者 孙丙如 《餐饮世界》 2004年第1期30-31,共2页
改革开放以来,人民大众的要求已由原来的温饱型逐渐转向享受型.我国的烹饪事业已经进入到了一个新的高度。
关键词 中国 烹饪 改革 选料 口味 菜品特色 烹调技法
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由几款鲁菜说起
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作者 白忠懋 《四川烹饪》 2000年第4期6-7,共2页
关键词 鲁菜 原料 风味 制法 评论 菜品特色
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玉林烤鸭店社区里的鲁菜馆
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作者 思齐 《餐饮世界》 2013年第12期113-116,共4页
1993年玉林烤鸭店落户北京市丰台区玉林小区,董事长邹胜利出身济南餐饮世家,20年秉承”真情实惠,味美价廉,服务于民”的经营理念,菜品特色以鲁菜为主,兼有川菜、湘菜和粤菜,符合大众口味,受到顾客的热捧。
关键词 烤鸭店 玉林 菜馆 社区 经营理念 菜品特色 北京市 董事长
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美极之旅——内蒙古站
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作者 若曦 《中国食品》 2014年第11期64-65,共2页
美极之旅的第五站我们来到了内蒙古自治区。这里的菜品特色主要体现在蒙古族的菜品风味上。蒙古族人的饮食比较粗犷,以羊肉、奶、野菜及面食为主要的菜点原料,烹调方法以烤为主。菜点崇尚丰满实在,注重原料的本味。本期“美极之旅”... 美极之旅的第五站我们来到了内蒙古自治区。这里的菜品特色主要体现在蒙古族的菜品风味上。蒙古族人的饮食比较粗犷,以羊肉、奶、野菜及面食为主要的菜点原料,烹调方法以烤为主。菜点崇尚丰满实在,注重原料的本味。本期“美极之旅”让我们一同走进内蒙古自治区的呼和浩特市和包头市,一起品鉴这里的特色美食! 展开更多
关键词 内蒙古自治区 菜品特色 呼和浩特市 烹调方法 蒙古族 包头市 原料 菜点
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且说正宗美国菜
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作者 亨瑞 《四川烹饪高等专科学校学报》 2003年第2期4-5,共2页
什么是正宗的美国菜?不要说我们这些外来移民搞不清楚,就连地道的美国人也会想好一阵,突然冒出一句:HAMBURGER(汉堡包).说出来自己都觉得好笑,自嘲着说:哦,这不算菜!
关键词 美国菜 制法 食法 菜品特色
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美弟奇:龙泉养生餐饮第一店
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作者 杨晋蓉 丁建铭(图) 《川菜》 2011年第6期68-69,共2页
当车子停在美弟奇这家店面前的时候,我还在默默猜测,这个店的特色在哪里呢?是门口大肆宣传的可豚节?还是装修得如临自然的环境呢?就在我默默嘀咕的时候,向导们开口了,这家店在龙泉开了5年多了,也算是比较稳固的一家店了。
关键词 餐饮业 服务业 菜品特色 美弟奇
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宁可食无菜,不可食无汤——记古北1688汤馆
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作者 红叶 《中国食品》 2007年第4期28-29,共2页
古代医学有谓:汤者,荡也。实谓汤特性即卫洗,荡涤,古代的养生学家认为“喝汤可以养生”,而今在大家的心中也是如此。当然,如今汤的种类也比过去多很多,养颜美容汤,健骨汤,活力汤等等。
关键词 古北1688汤馆 菜品特色 营养价值 “生啫鱼头”
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严琦提出重庆菜新概念 陶然居京城受宠
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作者 郭建宇 刘达华 《中国食品》 2004年第11期34-35,共2页
关键词 陶然居集团 严琦 重庆菜 餐饮企业 北京 连锁经营 饮食文化 菜品特色
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