摘要
2022年12月8日,中国烹饪协会发布《传统河烹饪技术规范》《食品接触表面清洁效果评价ATP监测及限值要求》《外卖安心餐厅管理规范》三项团体标准。《传统河烹饪技术规范》规定,传统河烹饪是指以养殖暗纹东方加工品为原料,以制作白汁河及红烧河为成品,辅以相应的色香味形,加工制作传统河菜品的技法。该标准明确规定了传统河烹饪技术的术语和定义、原辅材料及规格、制作工艺、装盘及菜品特色的相关要求,为河烹饪操作提供了标准支持,有利于餐饮企业员工不断提升河烹饪技法,促进河鱼产业链不断发展壮大。
出处
《食品界》
2023年第1期28-29,共2页
Food Industry
