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菜肴创新与发展——掀起你的盖头来 被引量：3
1
作者 林海明 《烹调知识》 2009年第5期42-44,共3页
一、融合各派技法，兼收并蓄的创新 作为具有几千年饮食文化史的文明古国，中国的烹饪工艺已逐步健全完善。四大莱系、八大风味，各地都有自己的特色莱肴，但各菜系间都存在不同程度的差异，将其进行相互比较和借鉴，对我们扩展创新菜... 一、融合各派技法，兼收并蓄的创新 作为具有几千年饮食文化史的文明古国，中国的烹饪工艺已逐步健全完善。四大莱系、八大风味，各地都有自己的特色莱肴，但各菜系间都存在不同程度的差异，将其进行相互比较和借鉴，对我们扩展创新菜肴的思路大有好处。 展开更多
关键词 菜肴创新 饮食文化史 兼收并蓄 烹饪工艺 创新菜肴 风味 莱肴 菜系
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ABC分类法在食品采购中的应用 被引量：3
2
作者 张静雯 《中国食品》 2010年第23期46-47,共2页
面对市场激烈的竞争,各餐饮企业在创新菜肴、提高服务水平的同时,纷纷加强成本控制,以求节约成本,为客户提供物美价廉的服务,提高整体竞争力。对于大多数餐饮企业来说,食品原料成本几乎可占到其产品成本的60%-70%左右,因此,降低食品原... 面对市场激烈的竞争,各餐饮企业在创新菜肴、提高服务水平的同时,纷纷加强成本控制,以求节约成本,为客户提供物美价廉的服务,提高整体竞争力。对于大多数餐饮企业来说,食品原料成本几乎可占到其产品成本的60%-70%左右,因此,降低食品原料采购成本成为控制整个企业成本工作的关键。 展开更多
关键词 食品原料 采购成本 ABC分类法 应用 餐饮企业 成本控制 创新菜肴 节约成本
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菜肴创新方略之四——后续管理，让创新菜经久不衰
3
作者 马开良 《餐饮世界》 2005年第06S期42-43,共2页
适应市场、深受消费者欢迎的创新菜接连不断推出，企业由此产生的效益却难以持久，原因何在?缺少创新菜肴的后续管理。
关键词 菜肴创新 管理 适应市场 创新菜肴 消费者
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也谈菜肴创新中的关键
4
作者 虞月平 《烹调知识》 2007年第6期32-33,共2页
在世界上,中国烹饪可谓独树一帜,全世界范围内都享有盛誉,特别是经过这最近几十年的高等院校、中专技校对专业人才的培养,使得一批又一批年轻有为的青年,在继承传统的基础上,进行了大胆的改革、创新,使之适应了当今饮食业的迅猛发展。然... 在世界上,中国烹饪可谓独树一帜,全世界范围内都享有盛誉,特别是经过这最近几十年的高等院校、中专技校对专业人才的培养,使得一批又一批年轻有为的青年,在继承传统的基础上,进行了大胆的改革、创新,使之适应了当今饮食业的迅猛发展。然而,由于竞争的过于激烈,餐饮业的迅猛发展、壮大,使部分厨师为了片面地追求标新立异而抛弃了创新菜肴的原则,无形中使菜肴创新走入了误区,造成了原料的浪费、食客的不满,也影响了烹饪事业的发展。因此,我认为,科学准确地进行创新菜肴,应注意以下几个关键。 展开更多
关键词 菜肴创新 中国烹饪 世界范围 创新菜肴 高等院校 专业人才 继承传统 饮食业
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陶然居菜肴创新无终点
5
作者 严琦 田玉香 左东黎 《中国食品》 2007年第9期22-23,共2页
企业发展不止,菜肴创新不断。这是陶然居发展的真实写照,2007年,他们又推出数十款新菜。让新老顾客,每尝每新。“五一”节期间凡在陶然居北京店用餐满100元,返20元代金券。下面介绍几款北京分公司制作的创新菜肴。
关键词 菜肴创新 莱肴 企业发展 创新菜肴 北京 用餐
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也谈中式菜肴创新与发展(一)
6
作者 汤君华 《烹调知识》 2011年第9期48-50,共3页
当中国烹饪各大莱系之间逐渐呈现交融意识，越来越多的融合菜肴横空出世，诸如“创新”、“创意”、“改良”等词汇在中式餐厅中不绝于耳。我认为在具有深厚底蕴的中国莱基础上创新是有一定难度的，能在博大精深的中国饮食文化体系中自... 当中国烹饪各大莱系之间逐渐呈现交融意识，越来越多的融合菜肴横空出世，诸如“创新”、“创意”、“改良”等词汇在中式餐厅中不绝于耳。我认为在具有深厚底蕴的中国莱基础上创新是有一定难度的，能在博大精深的中国饮食文化体系中自成一派同时占据一席之地更是难上加难了。但我们必须努力，正如紫禁城“大董”的“中国意境莱”，在餐饮行业掀起一股创新热潮，越来越多的餐饮同行们开始探讨如何创新并尝试研发创新菜肴，力求开辟一条创新之路。 展开更多
关键词 菜肴创新 中式 中国烹饪 餐饮行业 文化体系 中国饮食 创新菜肴 紫禁城
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哈密瓜风味菜肴四款
7
作者 段成民 《烹调知识》 2001年第6期18-19,共2页
用哈密瓜制作菜肴,是烹饪行业一次新的成功的尝试,也是烹饪行业的一种新产品。随着人们对健康意识的增强和饮食审美观的变化,对于那些色深、油腻、烟烤的菜肴已不太感兴趣。喜欢一些带有清香、爽口、瓜果味浓郁的菜肴,食后给人以一种全... 用哈密瓜制作菜肴,是烹饪行业一次新的成功的尝试,也是烹饪行业的一种新产品。随着人们对健康意识的增强和饮食审美观的变化,对于那些色深、油腻、烟烤的菜肴已不太感兴趣。喜欢一些带有清香、爽口、瓜果味浓郁的菜肴,食后给人以一种全新的感觉,回味悠长,且与肉类、禽类原料合烹,既增加了美感。 展开更多
关键词 哈密瓜 风味菜肴 创新菜肴
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创新北极贝菜肴
8
作者 薛伟 《烹调知识》 2001年第6期20-21,共2页
北极贝源自冰冷无污染的加拿大北大西洋深海海域。其肉质丰厚细腻,味道鲜甜,含有丰富的铁和不饱和脂肪酸,其中具有脑黄金之称的高不饱和脂肪酸占69％,而胆固醇含量低,具有丰富的营养价值,为强身防老之佳品。现为广大美食爱好者介绍几款... 北极贝源自冰冷无污染的加拿大北大西洋深海海域。其肉质丰厚细腻,味道鲜甜,含有丰富的铁和不饱和脂肪酸,其中具有脑黄金之称的高不饱和脂肪酸占69％,而胆固醇含量低,具有丰富的营养价值,为强身防老之佳品。现为广大美食爱好者介绍几款本人新创的北极贝菜肴。 展开更多
关键词 北极贝源 菜肴 创新菜肴
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创新菜肴——燕尾蛋饺
9
作者 张印 《中国食品》 1995年第6期26-27,共2页
此菜为双拼菜,将蛋饺居圆盘中央,燕尾虾摆在蛋饺周围,构思新颖,形态逼真,白绿黄红,四彩相映,软、脆、嫩、香,咸鲜味醇.主料:整尾大虾10只。
关键词 烹饪 菜肴 蛋饺 创新菜肴 燕尾蛋饺 制作
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我谈“新派(创新)莱”的构思与创作
10
作者 赵长安 《中国食品》 1995年第5期29-30,共2页
近年来,国内各大菜系均有许多创新菜点面世,给传统饮食增添了绚丽的色彩,同时对创新菜点的定义及评价,亦见仁见智,十分活跃.为了交流各方见解,求得正确答案,现发表此文,欢迎烹饪界同仁各抒己见,发表看法,以促进创新菜点的健康发展.
关键词 烹饪 菜肴 创新菜肴 构思 创作
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创新菜四款
11
作者 刘晓旭 《四川烹饪》 1994年第2期44-45,F003,F00,共4页
随着川菜厨师走出盆地.面临各方不同的饮食习俗,如何“入乡随俗”,既能适应众多食客口味,又能发挥川菜烹任的特点?笔者近年受聘在国内外事厨,心得颇多.现就实践中对一些菜肴的演变、创新所做的尝试,谈谈自己的一些创新技法及思考,以求... 随着川菜厨师走出盆地.面临各方不同的饮食习俗,如何“入乡随俗”,既能适应众多食客口味,又能发挥川菜烹任的特点?笔者近年受聘在国内外事厨,心得颇多.现就实践中对一些菜肴的演变、创新所做的尝试,谈谈自己的一些创新技法及思考,以求与同业共进. 展开更多
关键词 菜肴 创新菜肴 菜谱 制作
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创新菜肴八款
12
作者 税清泽 王定怀 陈德荣 《四川烹饪》 1996年第2期26-27,共2页
金桔鲜贝盏 原料:新鲜桔子7个 鲜贝350克 精盐、味精、胡椒、水豆粉、鸡蛋清、花生油、姜、蒜、葱各适量 红、绿樱桃各十颗 制法:
关键词 菜肴 创新菜肴 菜谱 制作
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富豪创新菜十款
13
作者 刘跃民 《中国烹饪》 1995年第3期38-39,T000,共3页
关键词 菜肴 创新菜肴 菜谱 制作
原文传递
名店 名师 名菜——食在汤山假日
14
作者 左东黎 谭奇超(制作/图) +1 位作者 谭汉强(制作/图) 崔向东(制作/图) 《中国食品》 2006年第14期18-19,共2页
在京城北部,掩映在一片绿色之中的北京汤山假日会议中心是集住宿休闲娱乐美食为一体的酒店,在京北地区颇有名气。他们这里的餐饮更是独具特色,汇聚了港、粤、京等地名厨,制作的中西餐非常精致和地道,他们的理念是让传统菜肴更地道,让创... 在京城北部,掩映在一片绿色之中的北京汤山假日会议中心是集住宿休闲娱乐美食为一体的酒店,在京北地区颇有名气。他们这里的餐饮更是独具特色,汇聚了港、粤、京等地名厨,制作的中西餐非常精致和地道,他们的理念是让传统菜肴更地道,让创新菜肴更精致,店中的名菜让客人喜欢、记住、流连忘返。 展开更多
关键词 汤山 名菜 休闲娱乐 会议中心 传统菜肴 创新菜肴 地道 美食 名厨 西餐
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创新菜四款
15
作者 刘晓旭 《四川烹饪》 1994年第5期39-39,T001,共2页
“江团”学名“长吻(鱼危)”,俗称肥头鱼,以四川岷江的乐山、长江的重庆为主要产地。其体长形浑圆,无鳞,背部灰色,腹部白色。肉质细嫩、鲜美,少细刺,为淡水鱼中上品。 此菜采用鲜活江团,瓤入“鱼糁”与香菇、蘑菇烩制而成。在调味上采... “江团”学名“长吻(鱼危)”,俗称肥头鱼,以四川岷江的乐山、长江的重庆为主要产地。其体长形浑圆,无鳞,背部灰色,腹部白色。肉质细嫩、鲜美,少细刺,为淡水鱼中上品。 此菜采用鲜活江团,瓤入“鱼糁”与香菇、蘑菇烩制而成。在调味上采用广州特产的蚝油烹制,菜品造型美观,具特殊的蚝油味。 展开更多
关键词 菜肴 创新菜肴 菜谱 制作
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菜海无边创新有法
16
作者 韩应成 《中国烹饪》 2010年第1期62-64,共3页
当今创新菜肴数不胜数，但将创新菜肴总结归纳，上升到理论层面的并不多见。本文就是这样一篇从菜肴创新实践中总结归纳而来，对新的菜肴创新实践有着指导意义的好文章。
关键词 创新菜肴 创新实践 归纳
原文传递
我的三款创新菜
17
作者 林传和 《烹调知识》 1992年第3期32-33,25,共3页
关键词 创新菜肴 菜谱 制作
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螃蟹瓜方
18
作者 冉雨 等 《四川烹饪》 1992年第1期41-42,共2页
关键词 创新菜肴 菜谱 制作
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孔雀鲍鱼
19
作者 毛永寿 《四川烹饪》 1992年第1期41-42,共2页
关键词 创新菜肴 菜谱 制作
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北京郡王府半岛明珠酒家创新菜肴选
20
作者 徐嘉乐 冼锋 刘达华 《烹调知识》 2005年第8期i0001-i0004,共4页
关键词 创新菜肴 酒家 半岛 王府 北京 鲜人参 豆腐 腌肉 素菜 凉拌
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