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创新菜四款

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摘要随着川菜厨师走出盆地.面临各方不同的饮食习俗,如何“入乡随俗”,既能适应众多食客口味,又能发挥川菜烹任的特点?笔者近年受聘在国内外事厨,心得颇多.现就实践中对一些菜肴的演变、创新所做的尝试,谈谈自己的一些创新技法及思考,以求与同业共进.

作者刘晓旭

出处《四川烹饪》 1994年第2期44-45,F003,F00,共4页 Sichuan Cuisine

关键词菜肴创新菜肴菜谱制作

分类号 TS972.12 [轻工技术与工程]

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四川烹饪

1994年第2期

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