摘要
与其它食品厂一样,啤酒厂的微生物管理是极其重要的。为使啤酒产品达到食品卫生要求,提高产品质量,必须搞好工业卫生。微生物管理的目的概括起来有三点:(1)防止产生使食品中毒的污染菌;(2)防止产品品质低劣;(3)延长产品的保质期。 啤酒厂的工业卫生工作,可分为严格的灭菌(Sterilization)和消毒(disinfection)。前者指的是彻底排除微生物,后者则为维持实用的“无菌”状态,残存一部分芽胞和无害微生物。后者又被称为商业灭菌(Commercial Sterilization)消毒可认为是强度较低的灭菌。
出处
《食品工业》
北大核心
1992年第2期12-14,共3页
The Food Industry
