豆豉保健功能成分研究进展被引量：17

下载PDF

导出

摘要本文综述大豆发酵制品豆豉各种功能性成分研究进展,并针对豆豉保健功能成分研究和开发,提出一些建议。

作者杜木英陈宗道阚建全王光慈

机构地区西南农业大学食品科学学院

出处《粮食与油脂》 2003年第2期9-11,共3页 Cereals & Oils

关键词豆豉保健功能成分大豆制品

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

引文网络
相关文献

参考文献20

1黄骊虹.大豆多肽的生理功能及应用(二)[J].食品科技,1999,24(4):51-52. 被引量：30
2孙梅君,骆炼,史长颖,钱英燕.中国大豆制品中异黄酮含量测定和分析研究[J].食品与发酵工业,2000,26(5):14-18. 被引量：24
3杜木英,阚建全,陈留记,王光慈.豆豉多菌种发酵工艺研究[J].西南农业大学学报（自然科学版）,1999,21(4):364-366. 被引量：14
4崔洪斌主编..大豆生物活性物质的开发与应用[M].北京:中国轻工业出版社,2001:321.
5葛文光.大豆多肽的生理功能及作用效果[J].无锡轻工大学学报（食品与生物技术）,1996,15(3):272-277. 被引量：65
6徐德平,江汉湖,庞自洁,潘福生.丹贝异黄酮的提取分离与结构鉴定[J].食品与发酵工业,2001,27(3):1-4. 被引量：6
7黄骊虹.大豆多肽的生理功能及应用(一)[J].食品科技,1999,24(3):50-51. 被引量：54
8吴定,江汉湖.高蛋白发酵食品丹贝研究进展[J].食品与发酵工业,1994,20(3):72-74. 被引量：22
9阚建全,陈宗道,石轶松,王光慈.豆豉非透析类黑精抗氧化和抑制亚硝胺合成的研究[J].营养学报,1999,21(3):349-352. 被引量：56
10包启安.酱及酱油的起源及生产技术(四)[J].中国调味品,1993(1):2-5. 被引量：2

二级参考文献72

1盛国华.大豆多肽的功能及应用[J].食品工业科技,1993,14(6):21-26. 被引量：38
2王文义,高竹臣.肽类与蛋白质作为功能性食品基料[J].食品工业,1993,14(2):21-22. 被引量：15
3郭顺堂,孙向东,兰静.浓缩豆乳的粘度变化及控制方法的研究[J].食品科学,1993,14(10):3-6. 被引量：2
4赵新淮,冯志彪,于国平,张永忠,郝素娥,张伟.酶促水解大豆分离蛋白的研究[J].食品与发酵工业,1994,20(5):7-11. 被引量：57
5刘崇义,钟民,沈忠耀.超临界二氧化碳提取小麦胚芽油的工艺研究[J].食品科学,1994,15(3):14-17. 被引量：36
6赵新淮,冯志彪.蛋白质水解物水解度的测定[J].食品科学,1994,15(11):65-67. 被引量：525
7吴定,江汉湖.高蛋白发酵食品丹贝研究进展[J].食品与发酵工业,1994,20(3):72-74. 被引量：22
8王璋,许时婴,林岚,吴月芳.酶法从全酯大豆中同时制备大豆油和大豆水解蛋白工艺的研究[J].无锡轻工业学院学报,1994,13(3):179-191. 被引量：59
9肖凯军,曾庆孝,高孔荣.大豆分离蛋白的酶法改性──大豆多肽的制备及其在老年人奶粉中的应用[J].食品科学,1995,16(9):30-34. 被引量：32
10郑健仙,彭志英.老年保健食品及其在我国的开发前景(续)[J].食品与发酵工业,1995,21(2):76-80. 被引量：1

共引文献334

1李杨,江连洲,许晶,胡少新,杨柳.挤压膨化预处理水酶法提取大豆蛋白的工艺研究[J].大豆科技,2019(S01):121-126.
2刘雯,江连洲,李杨,黄莉.琥珀酰化对水酶法提取大豆蛋白的影响[J].大豆科技,2019(S01):258-262. 被引量：1
3井乐刚,路芳,张永忠.大豆异黄酮的抗氧化活性[J].食品与发酵工业,2004,30(2):62-65. 被引量：51
4王芳,逄瑞玥.利用大豆多肽开发功能型高档酱油[J].黑龙江粮食,2006(3):37-39. 被引量：1
5邓成萍,张惠,魏秀英.大豆低聚肽的研究进展[J].食品科学,2004,25(z1):236-240. 被引量：11
6鲁绯,孙君社,王丽英,林庚生.雅致放射毛霉液体深层培养产蛋白酶研究[J].食品工业科技,2003,24(z1):131-135. 被引量：6
7曹治云,陈旭征,张恩达,杜建.Effective Components of Chinese Herbal Compound Decoction and Maillard Reaction[J].Chinese Journal of Integrative Medicine,2009,15(3):224-228. 被引量：4
8李娜.深入搞好班组的安全工作[J].电力安全技术,2005,7(8):49-50.
9吴昭怡,王洁梅,吴爱琴.超高效液相色谱法测定大豆异黄酮胶囊中异黄酮的含量[J].中国实用医药,2007,2(32):29-31. 被引量：4
10丛建民,冯亚欣.大豆研究开发的前景及意义[J].白城师范学院学报,2004,18(4):8-12. 被引量：6

同被引文献193

1赵国华,房翠兰.豆豉成熟过程中基本成分及蛋白质体外消化率变化的研究[J].食品科学,2009,30(1):59-62. 被引量：10
2蒋立文.发酵豆豉的研究进展[J].食品安全质量检测学报,2013,4(6):1803-1809. 被引量：29
3白福玉,郭善广,蒋爱民,Edward W.Mills,Catherine N.Cutter,何新良,王志江,何文新.广式腊肠干燥及贮藏过程中主要理化特性的变化[J].农业工程学报,2009,25(S1):73-77. 被引量：20
4蒋立文,夏波.浏阳豆豉发酵微生物的初步研究[J].中国酿造,2004,23(12):11-12. 被引量：23
5沈勇根,上官新晨,徐明生,黄占旺.紫红薯色素的提取和精制[J].江西农业大学学报,2004,26(6):912-916. 被引量：20
6孙健,蒋跃明,彭子模.利用大孔吸附树脂提取蜀葵花色素的研究[J].生物技术,2005,15(1):63-65. 被引量：19
7包启安.关于酱油抗癌性的研究[J].上海调味品,1994(4):2-7. 被引量：8
8向梅,吴思方,王伟平,杨荆树.豆豉纤溶酶产生菌的筛选及菌种鉴定[J].微生物学杂志,2005,25(1):21-24. 被引量：16
9董庆利.不同贮藏时间对熏煮香肠质构的影响[J].肉类工业,2005(4):17-20. 被引量：13
10刘颖,魏元锋,蒋伟,余子川.大孔树脂对黄芩黄酮吸附的初步研究[J].湖北中医学院学报,2005,7(2):28-29. 被引量：15

引证文献17

1范俊峰,李里特,张艳艳,陈湘宁,汪立君,李晓萌,齐藤昌义,辰巳英三.传统大豆发酵食品的生理功能[J].食品科学,2005,26(1):250-254. 被引量：52
2秦礼康,丁霄霖.传统陈窖豆豉粑和霉菌型豆豉挥发性风味化合物研究[J].食品科学,2005,26(8):275-280. 被引量：32
3秦礼康,曾海英,丁霄霖.陈窖豆豉粑传统工艺剖析及优势菌群鉴定[J].食品科学,2006,27(6):118-123. 被引量：13
4何健,黄占旺,张森旺,罗秋水.曲霉型豆豉类黑精的提取与精制[J].江西食品工业,2006(3):27-29. 被引量：5
5张丹,郑遂,姜瞻梅,王瑞强.大豆发酵食品的展望[J].现代食品科技,2006,22(2):278-281. 被引量：12
6何健,黄占旺,史杰,帅明.大孔树脂对曲霉型豆豉类黑精的精制研究[J].食品科学,2007,28(4):156-159. 被引量：11
7张玉玉,孙宝国,冯军,黄明泉.不同发酵时间的郫县豆瓣酱挥发性成分分析[J].食品科学,2010,31(4):166-170. 被引量：28
8孙月娥,王卫东.豆豉纤溶酶的功能及应用前景[J].中国酿造,2010,29(9):25-27. 被引量：3
9汪孟娟,熊顺强,陈廷涛,姜淑英,魏华.PCR-DGGE监测豆豉制曲过程中菌群的动态变化[J].南昌大学学报（理科版）,2010,34(6):571-574. 被引量：15
10朱小芳,黄占旺.曲霉型豆豉类黑精发酵条件的研究[J].安徽农业科学,2011,39(29):18229-18231. 被引量：2

二级引证文献207

1蒋立文.发酵豆豉的研究进展[J].食品安全质量检测学报,2013,4(6):1803-1809. 被引量：29
2余永红,邓泽元,李静,刘文群.面包串珠霉发酵对豆渣成分影响研究[J].食品科学,2005,26(9):147-149. 被引量：9
3秦礼康,丁霄霖.陈窖豆豉粑类黑精组分体外抗氧化活性研究[J].食品与发酵工业,2006,32(1):88-92. 被引量：19
4孙成行,牟光庆.豆豉活性成分的研究进展[J].食品研究与开发,2006,27(9):157-159. 被引量：9
5秦礼康,曾海英,丁霄霖.陈窖豆豉粑益酵菌株筛选[J].食品科学,2006,27(11):77-81. 被引量：3
6赵建新,顾小红,刘杨岷,王利平.传统豆酱挥发性风味化合物的研究[J].食品科学,2006,27(12):684-687. 被引量：67
7刘晓婷,蔺新英,张炳文.豆豉激酶体内溶栓作用的初步探讨[J].中国老年学杂志,2007,27(5):452-453. 被引量：1
8秦恩华.土家豆豉中微生物的初步研究[J].现代食品科技,2007,23(5):30-31. 被引量：4
9徐海蒂,程永强,许永伟,汪立君,李里特.发酵菌种对低盐白腐乳感官品质的影响[J].食品与发酵工业,2007,33(10):17-22. 被引量：17
10陈静,程永强,刘晓庆,徐海蒂,孙健,李里特,八巻幸二.中国传统发酵豆豉水提物的α-葡萄糖苷酶抑制活性的体外实验研究[J].食品科学,2007,28(12):449-453. 被引量：6

1穆慧玲,李里特.豆豉的保健功能及开发价值[J].农产品加工（下）,2008(11):30-32. 被引量：14
2牛凤兰,刘国良,董威严,程舸,桂军涛,曲扬,李超生.水生植物菱中黄酮类化合物的初步分离[J].食品科学,2003,24(6):91-93. 被引量：14
3田秀红,闫峰,刘鑫峰,尹汝龙.大豆功能性食品及其开发应用前景[J].中国食物与营养,2008,14(4):48-51. 被引量：7
4路来翠.腐竹主要有哪些营养价值[J].监督与选择,2006(4):48-49. 被引量：10
5王磊,赵伟.用高效液相色谱法测定大豆发酵制品中的异黄酮[J].江苏农业科学,2011,39(5):408-410. 被引量：4
6程绍南.香橙的特征香气、营养成分及其保健功能[J].中国果业信息,2014,31(12):70-73. 被引量：5
7龙丹,江和源,薛金金,王伟伟,张建勇,王岩.儿茶素类的保健作用及机制[J].食品安全质量检测学报,2013,4(3):774-782. 被引量：5
8张佳琪,吕远平,谭敏.三种大豆发酵制品——豆豉、纳豆及天贝的比较[J].食品工业科技,2012,33(9):441-445. 被引量：9
9孟梦,姚池璇,伍燕湘,侯丽华.有机大豆与普通大豆酿造酱油的差异性研究[J].中国调味品,2016,41(7):1-5. 被引量：3
10高阳.纳豆的营养与医疗保健价值[J].食品与生活,2004(2):12-12. 被引量：1

粮食与油脂

2003年第2期

浏览历史

内容加载中请稍等...

豆豉保健功能成分研究进展被引量：17

参考文献20

二级参考文献72

共引文献334

同被引文献193

引证文献17

二级引证文献207

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

豆豉保健功能成分研究进展 被引量：17

参考文献20

二级参考文献72

共引文献334

同被引文献193

引证文献17

二级引证文献207

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

豆豉保健功能成分研究进展被引量：17