蛋白质水解物水解度的测定被引量：525

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摘要利用茚三酮显色法及甲醛固定法对蛋白质的水解度进行测定并进行了比较，结果表明二法是一致的。蛋白质水解度的测定为蛋白质水解程度的控制提供了必需的手段。

作者赵新淮冯志彪

机构地区东北农学院

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第11期65-67,共3页 Food Science

关键词水解蛋白水解度蛋白质水解

分类号 TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]

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