摘要
比较了同源的三种大豆发酵制品——豆豉、纳豆及天贝的发展现状、生产工艺、食用价值、营养和功能,旨在借鉴纳豆和天贝的研究及发展经验,为我国豆豉今后的发展方向提供一些建议。
The developing status,production process,edibility,nutrition and function of Douchi,natto and tempeh were compared,in order to use the achievement of natto and tempeh for reference and give some advice on the direction of Douchi development.
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第9期441-445,共5页
Science and Technology of Food Industry
关键词
豆豉
纳豆
天贝
发酵
Douchi
natto
tempeh
fermentation
