乳中低温菌的来源、危害及其控制方法被引量：7

Source, harm and elimination of psychrophilic bacteria in milk

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摘要受低温菌污染的乳,即使经过巴氏杀菌和低温冷藏,如果存放时间稍长,产品也会发生酸包、异味包、变色、哈败、乳清分离、凝固等一系列的腐败变质。本文综述了低温菌的种类、来源及其生化特性,并简要分析了其耐热胞外酶的种类和危害,最后扼要介绍了预防低温菌及其胞外酶危害的控制措施。

作者杜晓明潘涔轩赵娟

机构地区中国环境科学研究院北京绿先锋环保科技有限责任公司

出处《中国乳业》 2002年第11期28-30,共3页 China Dairy

关键词乳低温菌危害控制方法

分类号 TS252 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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