甘薯活性成分的功能及提取方法研究进展被引量：1

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摘要甘薯作为重要的粮食作物,可食用率较高,主要食用部分是甘薯根茎,且大多数有益成分集中在根茎中。甘薯含有多种活性成分,这使得甘薯具有药用价值及保健功能。本文概述了甘薯活性成分的功能,并着重阐述多糖和花青素这两种主要活性成分的功能及其提取加工方法,为甘薯相关的功能性食品及工业产品的开发提供参考。

作者陈锐

机构地区南京城市职业学院

出处《中国食品工业》 2023年第8期90-92,共3页 China Food Industry

关键词甘薯食品营养提取加工功能食品

分类号 TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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