发酵型果醋研究现状及发展趋势被引量：6

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摘要果醋大多以水果或者果渣为原料采用固液发酵工艺酿制而成,既具传统醋的功能,也含有水果的营养价值。本文论述了果醋的酿造原料、发酵工艺、功能性成分等的研究现状,并对未来果醋的应用前景进行了展望,为后期开发具有一定功能性的果醋及充分利用地方水果资源提供一定的理论依据。

作者王君王敏曹舒婷张桂然许媛

机构地区沧州师范学院沧州医学高等专科学校

出处《现代农村科技》 2019年第11期101-102,共2页

基金沧州市科技局“白刺复合果醋的研制”(183204004)

关键词果醋功能性发展现状

分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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