核桃红枣酸乳的研制被引量：2

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摘要尝试以核桃和红枣为主要原料,对核桃红枣发酵乳工艺进行研究。实验结果表明:核桃红枣发酵乳的最好配方为:核桃汁添加量20%,红栆汁添加量10%,接种量6%,加糖量3%。42℃发酵6 h,最终测得制品的乳酸菌数达到3.83×10~8 cfu/ml,蛋白质含量2.5 g/100 g,高于普通酸奶的含量。

作者樊晓艳

机构地区山西省畜牧兽医学校

出处《中国农业信息》 2017年第18期60-61,共2页 China Agricultural Informatics

关键词核桃红枣发酵乳酸菌

分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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