核桃乳酸发酵酸奶的研制被引量：13

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摘要本文采用Ｌ９（３４）正交试验对核桃乳酸发酵酸奶进行了试验研究。试验结果表明，使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混和菌种，４２±２℃发酵；１～５℃冷却后熟１２ｈ，具有较好的效果。筛选的配方为核桃仁１０％，牛奶粉２０％；蔗糖６％，琼脂０．２％。

作者陈铁山曹玉美高绍棠史海霞

机构地区西北林学院

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1996年第6期53-56,共4页 Science and Technology of Food Industry

关键词核桃牛奶乳酸发酵酸乳

分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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