摘要
湿热改性(heat-moisture treatment,HMT)是指在淀粉水分含量较低,温度一定的条件下处理一段时间,使淀粉性质发生改变的一种物理改性方法。相对于化学改性方法,该法成本较低且免除了使用化学试剂而造成的环境污染,可以达到改善淀粉特定功能特性的目的,已在淀粉改性方面呈现出良好的应用前景。文章综述淀粉湿热改性对淀粉结构和性质的影响,并阐述湿热改性淀粉的作用机制以及在食品应用中的研究进展。
The heat moisture treatment refers to the relative lower humidity and temperature in a certain time,and it is a physical modification method of starch properties change.This method costs lower and avoid the pollution by chemical modification,and achieve the purpose of improving starch specific features,which has been showing agood application prospect in modified starch.This paper introduces the effects on the starch structure and properties by heat moisture treatment in detail,and finally expounds the mechanism of the heat moisture treatment starch and the research progress in food applications.
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2015年第5期266-269,共4页
Food and Machinery
基金
湖南农业大学东方科技学院青年科学研究基金项目(编号:14QNZ10)
关键词
湿热改性
淀粉
作用机制
heat moisture modification
starch
research progress
