玉米粉放置时间对玉米脂肪酸值影响的研究被引量：3

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摘要根据GB/T 20570-2006《玉米储存品质判定规则》测定玉米脂肪酸值,研究常温25℃和冰箱4℃储存条件下,玉米磨面后面粉的放置时间对玉米脂肪酸的影响,对各级质检中心大量测定玉米脂肪酸值提供技术支撑。测定放置时间为0、2h、4h、6h、8h、10h的脂肪酸值,结果表明:玉米样品磨成面粉后,在25℃下,其脂肪酸含量增长率分别为:7.09%、11.57%、16.8%、22.10%、35.12%、50.34%,增幅较大;在4℃下,其脂肪酸值无显著变化。

作者王茜茜张永辉

机构地区青岛中储粮粮油质量检测中心

出处《粮油仓储科技通讯》 2014年第6期40-41,共2页

关键词玉米脂肪酸玉米粉

分类号 TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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