黑芝麻色素提取与性质研究被引量：2

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摘要对黑芝麻色素的提取条件及光稳定性、热稳定性、pH值的影响、抗氧化还原性、耐糖耐盐性以及金属离子的影响等理化性质进行了研究,为黑芝麻色素的开发利用提供了一定的科学依据。

作者武文洁姚培正王万森陈艳华常贺华

机构地区天津轻工业学院化工系

出处《山西食品工业》 2002年第2期36-37,共2页

关键词黑芝麻色素提取性质研究稳定性

分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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