摘要
以鲜奶、奶粉、乳清蛋白等乳成分为主要原料,研究了乳清浓缩蛋白在酸奶生产中的制做方法;对乳清浓缩蛋白代替部分高档脱脂奶粉生产酸奶产品的保水率、粘度、口感及组织状态进行了比较分析。结果表明,在酸奶生产中,添加一定量的浓缩乳清蛋白代替高档脱脂奶粉是可行的,产品较为理想。
The paper compare the characters of yoghurt about the water holding capacity,viscosity,flavor and texture,which were made by whey protein concentrate in stead of some part high quality skim milk powder.
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2002年第3期6-7,共2页
China Dairy Industry
