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酱鸭的制做

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摘要酱鸭是我国传统酱卤制品,不论城市还是农村均当作家常菜,在酒宴席上也少不了它.但各地的制法、风味略有差异,北方偏咸.南方稍甜,四川则麻辣,各有特色,只是颜色均要酱色或稍有些红色.其制作方法大约可分为腌制和不腌制直接酱制两种,但经腌制后再酱制的产品味道好,具体制做方法如下.

作者薛志勇

出处《中小企业科技》 2004年第4期25-25,共1页

关键词酱鸭卤制品工艺流程配料腌制

分类号 TS251.61 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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中小企业科技

2004年第4期

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