摘要
以苹果梨中的多酚氧化酶为研究对象 ,对其酶的活性变化及其特性的研究表明 ,苹果梨中的多酚氧化酶的最适pH值是 4.6,最适温度是 40℃ ;亚硫酸氢钠、维生素C、柠檬酸对苹果梨中多酚氧化酶的抑制作用依次减弱 ,硫酸钠几乎无抑制作用。不同底物和同底物不同浓度影响多酚氧化酶特性。
The experiment studied on the Polyphenol oxidase(PPO)extracted from Pingguoli Pear.The change of PPO activity and characteristics showed that the optimal pH of PPO is 4.6,and optimal temperature is 40℃.The inhibition of the inhibitors is in the following order:sodium bisulphate,Vitamin C,citric acid, sodium sulfate.The effect of different zymolyte or different zymolyte concentration on PPO were studied.
出处
《园艺学报》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第3期261-262,共2页
Acta Horticulturae Sinica
基金
黑龙江省自然科学基金资助项目 (C973 7)
