壳聚糖对五种食物中毒菌生长的影响被引量：38

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摘要本文报道了在pH5.5和pH6.5条件下,不同浓度的壳聚糖对五种主要的食物中毒菌:大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、鼠伤寒沙门氏菌、李斯特单核细胞增生菌和小肠结肠炎耶尔森氏菌生长的影响。结果表明:在这两种pH条件下,壳聚糖对五种细菌有不同程度的抑制作用,而且在pH5.5比在pH6.5的条件下抑制作用更强。

作者张燕婉王光华

机构地区中国肉类食品综合研究中心

出处《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 1991年第6期344-347,共4页 Microbiology China

关键词食物中壳多糖食品防腐剂毒菌

分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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