软包装脱壳原栗护色及加工工艺的研究被引量：2

Study on the color protection of the shelled chestnut soft packaged and its processing technology

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摘要易褐变是板栗最重要的特征之一。以软包装脱壳原栗为研究的最终产品，从板栗的不同品种、不同贮藏时间以及护色剂、护色条件、配套工艺等多方面对其进行了探讨，提出了护色控褐的最佳技术组成及条件，并以此为基础完成了对软包装脱壳原栗加工产品的研制与开发。

作者沈国华卢英何丁喜

机构地区浙江省农业科学院园艺研究所

出处《食品科技》 CAS 北大核心 2001年第3期14-17,共4页 Food Science and Technology

关键词软包装脱壳原栗护色控褐配套条件板栗加工工艺

分类号 TS255.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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