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苦荞米酒发酵剂配比的优选 被引量:3

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摘要 为得到酿造苦荞米酒的最优发酵剂组合,以苦荞和糯米为发酵底物,从甜酒曲中选出糖化率高的根霉、毛霉和酵母菌作为发酵菌种。通过考察苦荞米酒发酵中不同发酵剂组合的发酵能力、发酵特性和所得苦荞米酒品质,确定最优菌种组合为:根霉∶毛霉=2∶1,酵母:1.5%。以此最优组合发酵剂酿造出的苦荞米酒酒汁呈淡黄绿色,芳香浓郁,清爽可口,微带苦荞特有的苦味。
出处 《江苏农业科学》 北大核心 2013年第7期254-256,共3页 Jiangsu Agricultural Sciences
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