摘要
为进一步开发荞麦功能食品,按实验室常规方法测定苦荞、甜荞、小麦粉中的主要营养成分含量与组成及总黄酮含量,采用氨基酸评分和营养质量指数进行营养素评价分析.结果表明:荞麦粉中的黄酮、不饱和脂肪酸、蛋白质、矿物质和维生素不仅是优良的膳食营养素来源.也是发挥其保健功能作用的物质基础.
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第z1期158-162,共5页
Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering
基金
科技部攻关计划重大项目(项目编号:2003BA901A19)
西安市2003年农业科技攻关计划项目(项目编号:NG200317)
