火龙果果皮色素的提取与稳定性研究被引量：9

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摘要研究了火龙果果皮色素在水和乙醇溶液提取条件下的提取效果,并试验了pH值、温度、光照、氧化剂、还原剂、食品添加剂和某些金属离子对色素稳定性的影响,结果表明:火龙果果皮色素在酸性环境下能保持稳定的色调,对热、光、氧化剂、还原剂、中性食品添加剂和常见金属离子都稳定,只有碱和Cu2+对色素的乙醇溶液有强烈的褪色作用。

作者邓育平龙红波

机构地区湖南生物机电职业技术学院中国储备粮管理总公司湖南分公司质量检测中心

出处《现代农业科技》 2013年第11期315-316,321,共3页 Modern Agricultural Science and Technology

关键词火龙果果皮色素提取稳定性

分类号 S667.9 [农业科学—果树学] TS202.3 [农业科学—园艺学]

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