火龙果果皮色素提取及其稳定性研究被引量：10

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摘要以火龙果果皮为原料,对火龙果果皮色素的提取及其稳定性进行研究,结果表明75%的乙醇溶液提取效果最佳,火龙果果皮色素的最大吸收波长为536nm,该色素在酸性条件下稳定性较好,对光照耐受性较差。

作者张倩茹袁唯

机构地区云南农业大学食品科学技术学院

出处《农产品加工》 2011年第9期63-64,共2页 Farm Products Processing

关键词火龙果果皮色素提取稳定性

分类号 TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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